螃蟹死了之後還能吃嗎 死螃蟹吃了會怎麼樣
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螃蟹死了之後是不太建議吃的,螃蟹在死了以後,蛋白質分解為有毒的組氨,有可能會導致中毒,那麼,死螃蟹吃了會怎麼樣?下面本站小編就來説説。
螃蟹由於是底層食腐動物,消化腺例如腸腺裏面有很多細菌。
螃蟹死亡之後,在適當的環境下,通過一定的時間,細菌會大量的繁殖。
導致消化腺破裂,重金屬物質從消化腺出來污染蟹肉;
同時細菌將蟹肉蟹黃的蛋白質分解為有毒的組氨,食用後導致中毒。
如果細菌沒有迅速繁殖的環境,或者沒有繁殖足夠的時間,螃蟹還是新鮮的,是可以吃的。
1、產生的“組胺”對人體有害
當螃蟹垂死或死亡時,體內的寄生細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,將蟹肉中蛋白質分解併產生組胺。螃蟹死的時間越長,體內積累的組胺越多,而組胺引起人的毛細血管擴張和支氣管收縮,會對腎臟造成一定程度的傷害。即使把死蟹煮熟,組胺也很難被破壞,食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等症狀,還可能誘發腹痛、腹瀉。
2、影響口感:蟹未死先臭”
螃蟹死後就會喪失了原本的鮮味。螃蟹死後,其中腸腺也會很快散架,裏面的組氨酸、消化酶四散而出,把螃蟹肉分解掉。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣,這也就是為什麼説“蟹未死先臭”。
所以出於安全因素死螃蟹還是不要碰的比較好。
1、判生死。
螃蟹肯定得買活蟹,因為只有活蟹才能保證新鮮。菜場上經常會有小販叫賣剛剛死去的螃蟹,甚至會忽悠其新鮮的程度是一樣的,而且價格更低,切記千萬不要信!所以,買蟹挑蟹,首先要衝着活蟹去,越活躍的螃蟹也就意味着越新鮮。
2、掂輕重。
買蟹時不能光憑肉眼看大小,有的蟹看着大,其實卻是“空殼蟹”,不長肉。因此,要用手掂一掂重量,同時拿兩隻相同大小的螃蟹在手裏掂一掂分量,分量重一點的,往往才是肉質飽滿的。反而,掂起來輕飄飄的,説明螃蟹其實沒什麼肉也不夠肥美,建議就不要買了。
3、捏蟹腳。
可以稍稍用力捏一捏螃蟹的最後幾條蟹腿的中腳,捏下去手感硬,則説明蟹腿肉質飽滿,因為肥美的蟹腿肌肉通常會收縮,而且會有彈性。相反的,捏進去感覺軟軟的,則説明這隻螃蟹是隻瘦螃蟹。
4、看蟹肚。
辨別公母蟹只需看螃蟹肚臍的形狀,如果呈橢圓形的,即是母蟹;如果呈偏尖角的三角形,則是公蟹。母蟹有蟹黃,公蟹有蟹膏,所以可根據自己喜愛的進行挑選哈。可以看一看螃蟹那潔白肚皮上的蟹紋,蟹紋有明顯凹凸感的則是比較肥的。同時還可按一按蟹肚,如果摸起來比較硬,則説明也是比較肥美的哈。
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