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酵母粉是天然酵母沒有經過分解,而酵母是一類有益的微生物,當滿足了一定的條件,它們可以大量繁殖。當酵母菌揉入濕的麪糰中後,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,將澱粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麪糰的麪筋裏,使麪筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
酵母粉主要為麪包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麪筋筋度及增加麪糰體積,與小蘇打有所不同。
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