菜的熱法有講究
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我上週五接到一位老人家的電話，她問的問題很簡單，細想想還真有説頭，值得思考。
老人問：“要過春節了，有講究要有剩菜留下，“年年有餘”外，在外面吃飯也不想丟掉都裝回來了，孩子上班帶飯等等，這熱飯現在能省事就省事，在微波爐裏一轉就好了，我想了好久，越用越感有些疑……，時間久了會不會得腫瘤……。”
就老人家問題，我的解答了有關微波的省時，合理利用有利於減少維生素的損失，等等方方面面。但有些地方真是要值得關注的，常説現買現做現吃，一般情況下對於大多數人還是有困難的，剩下的一些尤其是葉類蔬菜，還是不吃為好，這是要做到的!熱“飯”用什麼方式熱的原則：一定要熱透，而且保鮮膜要離開食品表面，或者選用玻璃等容器加熱。關鍵是“剩菜”及帶菜怎麼熱?老人説：“微波爐温度高剩菜有味精、雞精，温度過高不就產生致癌的物質嗎?時間長了不就容易着上麻煩嗎!?”是的，老人問的好，其實她提醒我們了，在我們加熱的菜餚中如果加有穀氨酸鈉成分的味精、雞精、雞粉、調鮮劑的話，由於穀氨酸鈉受熱温度超過120℃就會轉化為焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉有致癌致畸等不利於健康的因素，為此提示，含有穀氨酸鈉成分的菜餚，在微波加熱時的温度是很重要的。若掌握不好温度，還是選用用傳統蒸氣加熱的方法相對熱温不會超過120℃，是相對安全的，為了健康是要關注熱菜的温度，菜的烹調材料吧!
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