山藥碰上為什麼會手癢 山藥粘液不小心弄到手上怎麼止癢
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在給山藥削皮時,不小心把粘液弄到手上,就會感覺非常癢,這和裏面的一種成分尿囊素有關,那麼,山藥粘液不小心弄到手上怎麼止癢?下面本站小編就帶來介紹。
早在1948年,日本學者Tsai SS就發現,山藥粘液質是由甘露聚糖-蛋白質分子複合物構成的,即,主要是糖和蛋白質的複合物。之後研究發現,山藥粘液質中還包括少量的尿囊素、氨基酸、脂質、薯蕷皂苷元、兒茶酚胺、鹽酸山藥鹼等。
研究人員從山藥中提取出了一種叫做尿囊素(Allantoin)的物質,屬於乙內酰脲衍生物,廣泛存在於動物及植物體內,也是嘌呤的代謝產物。生理實驗表明,用尿囊素刺激也可以直接誘發直徑神經元產生動作電位。這説明,尿囊素可能是山藥中的致癢物質。
研究人員從山藥中提取出了一種叫做尿囊素(Allantoin)的物質,屬於乙內酰脲衍生物,廣泛存在於動物及植物體內,也是嘌呤的代謝產物。生理實驗表明,用尿囊素刺激也可以直接誘發直徑神經元產生動作電位。這説明,尿囊素可能是山藥中的致癢物質。
山藥怎麼削皮不癢
1、戴手套
這是最為直接和有效的方式,如果曾經自己有過手癢的經歷,又或者是第一次處理山藥,可以提前戴上一次性手套,又或者是給受傷包裹保鮮膜,這樣就能避免手部皮膚與山藥發生直接接觸,不過需要注意的是,在摘掉手套時,最好是在水流沖洗的過程中,以免粘液接觸到手;
2、用火烘烤
大量研究調查顯示,山藥中的皂角素並不耐高温。如果害怕剝皮時出現過敏反應,大家可以在剝皮或切完後,用水流將雙手清洗乾淨,然後再火上烘烤以下,就能讓皂角素完全消失。不過,這種方法有一定風險,操作時應當避免被火焰燙傷;
3、直接帶皮蒸熟
如果不是要吃爽脆口感的山藥,比如製作藍莓山藥泥,大家沒有必要提前削皮,完全可以將山藥帶皮一起蒸熟,然後在剝皮製作美味。這樣,在高温蒸制的過程中,皂角素已經被破壞,不會引起手癢。
4、醋清洗
剝皮後出現了手癢的症狀,大家可以在洗手盆中倒上少量的食用醋,然後將雙手浸泡在其中,大約5分鐘左右手癢既會緩解。
之所以有效,是因為食用醋中的物質,可以破壞山藥皮上的皂角素,但是和用火烘烤比起來,這種方法的效果來得比較慢。
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