蘆蒿

「導讀」蘆蒿，又被人們叫做蔞蒿、香艾、水艾等。人們一般都是食用它的鮮嫩莖稈，口感爽脆，而且它帶有一股特殊的清香味，受到很多人的喜愛。蘆蒿的抗逆性很強，一般來説很少會發生病蟲害。因此，它是一種健康無污染的綠色食品。

蘆蒿炒臘肉

作為十大贛菜之一的蘆蒿炒臘肉，雖然其主料只有蘆蒿和臘肉這兩種簡單的食材，但是卻具有脆嫩爽口、醇香柔潤的特點，同時，這道菜中的蘆蒿和臘肉都有着豐富的營養，在明目利膈、平抑肝火等方面都有着較好的作用，因此也是一道深受人們喜愛的家常菜。下面就讓我們來看一下蘆蒿炒臘肉的幾種家常做法。

做法一：

原料：蘆蒿、臘肉、油、鹽、雞精。

製作步驟：

1、將蘆蒿擇洗乾淨，臘肉切絲。

2、鍋中放油，將臘肉煸至變色。

3、倒入蘆蒿繼續翻炒。

4、炒至顏色變深時加適量糖和鹽。

5、加少許温水，繼續翻炒。

6、加入雞精後翻炒均勻即可出鍋。

做法二：

原料：蘆蒿、紅椒、臘肉、大蒜、鹽、紹酒、生抽、雞精。

製作步驟：

1、臘肉蒸一下去油後，切成薄片。

2、將蒜切片、紅椒切絲、蘆蒿切成段。

3、將鍋燒熱，放油等油熱後放入蒜片煸香。

4、放入臘肉片，炒至臘肉出油時放入蘆蒿段。

5、倒入紹酒快速煸炒。

6、放入鹽、雞精、生抽調味。

7、放入紅椒絲翻炒均勻即可出鍋。

做法三：

原料：臘肉（肥三瘦七）300克、蘆蒿根300克、韭菜150克、熟豬油50克、精鹽1克、新鮮辣椒15克。

製作步驟：

1、將臘肉用温水洗淨，剔去皮後放入瓦缽內，上籠蒸30分鐘後取出。

2、將肥瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。

3、將蘆蒿根用刀颳去表皮，洗淨後切成4釐米長的條，將紅幹椒切成細末。

4、開大火，炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時下入肥臘肉和蒸臘肉的原汁。

5、炒幾下後再加入蘆蒿根、韭菜盒新鮮辣椒末煸炒，接着放入精鹽。

6、炒一分鐘後再放入瘦臘肉一起炒。

7、淋入清水後燜兩分鐘，收幹水時即可食用。

蘆蒿葉子能吃嗎

生活中，在處理蘆蒿這種食材時，人們往往會將蘆蒿的葉子掐掉，只留取莖部進行下一步的烹飪，不吃蘆蒿葉子似乎成了一種常識。那麼，蘆蒿葉子究竟能不能吃呢？接下來就讓我們來了解一下。

事實上，蘆蒿的葉子是可以吃的，但是由於其味道略帶苦澀，有些人吃不慣，所以在生活中也不會去吃。其實蘆蒿的葉子具有很高的營養價值，甚至比嫩莖部分也要高出很多。蘆蒿葉子中含有的豐富維生素、胡蘿蔔素、葉蛋白和多種微量元素，在激發活力、明目養神、養顏美白方面都有着很好的作用。適當的吃一些蘆蒿葉子，對於補充營養滋補身體都是不錯的選擇。

但是需要注意的是，現在市面上售賣的很多蔬菜葉子上都有殘留的農藥成分，直接食用顯然是不行的，需要經過去除農藥的步驟才可以使用。對於蘆蒿葉子來説，去除農藥的步驟有以下幾種。

一是水洗。用清水至少衝洗3—6遍後泡入淡鹽水再衝洗一次。二是鹼洗，即在水中放上一小勺鹼粉或小蘇打，攪勻後放入蘆蒿，浸泡5—6分鐘後將蔬菜即可。如果是小蘇打，則一般需要15分鐘左右。三是用洗潔精。需要將洗潔精稀釋300倍後先清洗一次，再用清水沖洗1—2次。此外，用開水燙、陽光曬、用鹽或淘米水清洗都是比較不錯的選擇，其步驟也比較簡單，你可以在家自由的進行嘗試。

同時，也並不是所有的蘆蒿葉子都可以食用。如果你發現購買的蘆蒿葉子上長有小豆豆一樣的物質，説明其植物細胞可能由於吸收了甲醛等物質產生了變異，不要食用這樣的葉子。

蘆蒿炒肉絲

如果你在忙碌了一天的工作之後，又想吃上家常小菜，那就不妨做到蘆蒿炒肉。它需要的輔料都是廚房裏常見的，容易準備，而且做法也很方便，只需花費十來分鐘即可完成。關於蘆蒿炒肉絲的做法，具體如下：

材料：蘆蒿、瘦肉、葱、姜、食鹽、雞精、白糖、生粉

步驟：

1、將蘆蒿洗淨，然後切段，裝進盤子待用；

2、將瘦肉洗淨後，然後切成小小的肉絲，放進碗裏，加入雞精、白糖、生粉攪勻，醃十分鐘；

3、起油鍋，放入醃好的肉絲，炒斷生後，加入蘆蒿，一起翻炒一分鐘，加入食鹽調味即可。

蘆蒿的營養價值

作為一種蔬菜，蘆蒿除了可以為人們提供維生素之外，還可以提供各種各樣的營養素。如果你對它不甚瞭解，沒關係，在這裏你能找到答案。

根據營養學家的分析，按100克可以食用的部分來計算，蘆蒿中含有蛋白質3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、穀氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克，並且含有各種人體所需的微量元素和酸性洗滌纖維等。

1、蘆蒿屬於涼性食物，可以平抑肝火，治療胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病症。

2、食用蘆蒿可以預防牙病、喉病，如果有這方面的不適症狀，可以試試食用蘆蒿來緩解。

3、蘆蒿中的纖維素可以促進人體的腸胃蠕動，幫助人體排出宿便和毒素，有預防便祕的功效。

4、蘆蒿有保護頭腦的作用，還有充當肝臟貯備肝糖而起解毒的作用。

蘆蒿炒香乾

蘆蒿炒香乾是南京的特色菜。然而，現在很多地方都流行這樣的搭配做法，成了很多人的心頭好。口感爽脆的蘆蒿和口感柔韌的香乾完美地搭配在一起，非常美味。

然而，對於蘆蒿炒香乾裏的香乾是什麼，有些人卻不太熟悉。其實，香乾就是豆腐乾，是浙江寧波的漢族傳統美食。它是用黃豆浸足六到十二個小時，然後經過水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓、烤制等多道工序來完成的。香乾是方塊形的，吃起來口感柔韌，色香味俱全。

蘆蒿的做法

媽友們，你們平時是怎麼做蘆蒿的呢?清炒還是涼拌？如果你覺得自己做的蘆蒿不夠美味的話，可以過來參考下，媽網百科為你推薦幾種好吃的做法哦。

做法一：蘆蒿炒臘肉

材料：蘆蒿、臘肉、紅椒、生抽、醬油、食鹽、油

步驟：

1、將蘆蒿、臘肉、紅椒清洗乾淨後，吧蘆蒿切段、臘肉切片、紅椒切絲；

2、起油鍋，把臘肉片放進鍋裏，炒到微微泛焦黃，然後裝起；

3、把紅椒絲放進鍋裏爆香，然後倒進蘆蒿煸炒，炒軟後，將臘肉倒進鍋裏一起翻炒，淋入醬油、加入食鹽調味即可。

做法二：涼拌蘆蒿

材料：蘆蒿、紅椒、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、醬油、食用油

步驟：

1、將蘆蒿、紅椒、蒜、辣椒洗淨，把紅椒切成絲，蒜剁成蒜末；

2、在鍋裏燒開水，淋入適量的食用油，放進蘆蒿，然後加入紅椒絲，焯熟後撈出瀝乾水分；

3、起油鍋，放進紅椒絲、花椒炒出香味，熄火， 倒入蒜末，用餘温翻炒烘香，在淋入生抽、醋、醬油，撒上白糖，攪勻後 ，淋入蘆蒿上即可。