幹猴頭菇的泡發
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在選擇了猴頭菇的美味和滋補的同時,我們也必然要接受它的麻煩了,幹猴頭菇的泡發實在是太需要耐心和技巧了,如果你想隨便應付了事,那你就享受不到幹猴頭菇的真正滋味了。猴頭菇沒有泡發到軟透的話,裏面的營養物質是出不來的,味道也同樣不夠鮮,若只是隨便將它放進水裏泡,起碼都得泡個1、2天的,耗時很長,就算是温水泡發,也還是需要差不多一天的時間,所以,大家都知道它有多難泡發了吧。不過放心吧,小編有訣竅哦。
在泡發前,我們一定要把幹猴頭菇清洗乾淨,因為猴頭菇的容貌很長,裏面經常很容易藏有一些細沙、雜物,同時,成熟的猴頭菇有苦味,烹調時應先浸泡或用開水汆燙一下以除苦味。
而一般情況下,我們可以採取以下四種方法泡發猴頭菇,用時會短些。
第1種方法:先將猴頭菇用清水洗淨,再放入盆內,加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
第2種方法:先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發透即可;
第3種方法:先將猴頭菇洗淨,再放入沸水鍋中,加入適量食用鹼,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發透,這之後用清水先漂洗後沖洗,直至去淨鹼味;
第4種方法:先將猴頭菇洗淨,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時,然後加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來説,幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發,而且泡發時在將猴頭菇洗淨後,最好先放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,這樣效果更好。
另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹製前也要先放在容器內,加入姜、葱、料酒、高湯等上籠蒸後,再進行烹製。
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