蛋清經過打發後就是奶油嗎 蛋清為什麼打不成奶油狀
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西餐裏面奶油、蛋清、蛋白都能打發,並且蛋清打發之後和奶油很相似,都是蓬蓬的白白的軟軟的。那麼蛋清經過打發後就是奶油嗎?蛋清為什麼打不成奶油狀?下面本站小編帶來介紹。
蛋清打發了以後並不是奶油,通常只是在製作蛋糕胚的時候會打發雞蛋清。因為蛋清在打發的過程當中,只是因為空氣產生了膨脹,看上去會比較的蓬鬆,而其實奶油就是一種乳製品,其中的牛奶脂肪含量相對是比較高的,和蛋清是完全不同的。
奶油當中是擁有一股比較好的芳香味的,而且其中的營養價值成分與雞蛋清當中的營養價值成分相差甚遠。
奶油通常是通過鮮奶油打發製作而成的,所以蛋清打發之後的產物並不是奶油,這是因為空氣要膨脹了,看上去跟奶油非常的相似而已,但它的口感包括其中的成分跟奶油都是不同的。
蛋清打不成奶油狀原因有很多,可能是因為你的手法不對,再者是因為你使用的容器不乾淨。這些問題都會造成打蛋清時打不成奶油狀。
1.要想蛋清打成奶油狀,需要準備一個乾淨無水無油的容器,然後將蛋清和蛋黃分離開,將蛋清打散。
2.打蛋清的過程中,一定要朝着一個方向打,如果手動打蛋清經常出現失敗的情況,建議使用打蛋器,這樣成功率會高一些。蛋清打出一層小小的泡沫狀時,要適量放入白醋、細砂糖,然後用打蛋器開始攪拌,一直調成粘稠的狀態。
3.之後再放入白砂糖繼續攪拌,一直打到蛋清可以立起來為止,呈現奶油狀態就完成了。打蛋清雖然看起來比較簡單,但是需要注意很多細節。用蛋清打成奶油狀時,要選擇新鮮的雞蛋,適量放入白砂糖,切不可放入太多。
4.蛋清和蛋黃的結構不一樣,在打蛋清之前,要把蛋黃單獨放入另一個容器裏面。手動打蛋很容易出現失誤現象,如果你不經常打蛋,使用打蛋器比較好。若沒有打出奶油狀,重新打發即可。
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