桃子為啥有軟有硬的 脆桃和軟桃哪個好吃
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夏季正是吃桃子的季節,桃子有脆桃和軟桃之分,口感上會有所差異,這也分成了兩派,那麼,脆桃和軟桃哪個好吃?桃子為啥有軟有硬的?下面本站小編就帶來介紹。
有人説,是因為成熟度不同或品種不同,解釋都不夠深刻,情況其實是這樣的:
桃子裏面有很多桃子細胞,細胞外層是細胞壁,桃子能支稜起來,全靠這層壁撐着。
但有時候,這壁撐不住了。咋回事兒呢?
這是因為桃細胞裏有各種酶,有的負責生產糖啊、果汁啊,但有的酶,不按套路出牌,比如果膠酶,他輕易不開工,但凡開工就是砸牆。
細胞壁的成分之一是果膠。果膠酶能破壞細胞壁,讓桃細胞塌房。
細胞壁損壞,塌房的桃細胞變多,桃肉支稜不起來,也就軟了。
除了果膠酶,纖維素酶之類的,也參與了這個過程,但總的原理都一樣,而酶啥時候開工,跟桃子品種有關。
所以説,硬桃不是沒熟,桃子有軟有硬,本質上還是開工早晚不一樣,開工晚的更偏硬。
軟桃和脆桃由於口感不同味道是也不太一樣的。屬於軟桃的桃子品種主要有水蜜桃、黃桃等,這類桃子口感綿軟,香甜多汁,一口咬下去果肉的柔軟和桃汁的甘甜紛紛湧入脣齒之間,讓人幸福感滿滿。而脆桃的果肉吃起來就比較結實了,咬一口清脆香甜,嚼勁十足,也別有一番風味。至於軟桃和脆桃哪一種更好吃就要看個人的喜好了,喜歡多汁的就可以選擇軟桃,喜歡口感脆的就可以選擇脆桃。
脆桃軟桃營養有何區別
拿軟桃裏的水蜜桃和幾種脆桃的平均值來對比一下吧:
由表可知,他們在各種營養含量上都沒有顯著差異。
不過它們的膳食纖維組成略有不同。
我們都知道膳食纖維中既包含口感渣的纖維素,也包含口感軟的果膠,尤其是水溶性果膠。
軟桃在成熟和儲存過程中,水溶性果膠含量會顯著增加,硬桃的水溶性果膠含量卻基本沒啥變化,這就是軟桃和硬桃口感不同的重要原因。
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