煎炸食物最好是或是用葷油

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和植物油對比,動物油脂在烹飪層面擁有不可替代的優點:它的耐熱性好,高温下造成的有害物較少,加温後不容易發黑,更合適製做各種各樣油炸食品類。

煎炸食物最好是或是用葷油

而大家經常吃的植物油,如大豆油、亞麻籽油、食用橄欖油等,較為合適做涼拌菜、燒煮的菜,還可以用於輕炒,便是炒温度較低的菜。以大豆油或別的植物油為原料的“食用油”也不宜用高温烹炒。

茶籽油、食用油、葵花油等儘管耐熱能力稍強,可以用在一般燒菜中,但不可以“燒火”,不宜於煎炸,更不可以不斷加温。-

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