狮子头作为年夜饭的招牌菜主要食材是哪种肉 蚂蚁庄园1月19日答案解析
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狮子头是年夜饭的招牌菜,这是很传统的一道菜肴,历史悠久,开始是叫“葵花献肉”,那么,狮子头主要食材是哪种肉?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园1月19日答案解析:五花肉
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝,传说是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。
狮子头做法分享:
狮子头的做法由来已久,传说其做法起始于隋朝时期,当时,它并不叫狮子头,而是被称为“葵花献肉”。诸多历史文献中对狮子头都有比较详细的记载。扬州狮子头有三种烹饪方法,即:红烧、清蒸和清炖,每种吃法都各有其特色,而具体到品种,则有很多。
红烧狮子头的做法分享给大家,把它加到年夜饭的菜单上,不仅好吃,寓意更是吉祥如意。
【红烧狮子头】
材料:
五花肉500克(三肥七瘦)、马蹄100克、鸡蛋1个、姜末少许、花椒1小撮、酱油1汤匙、淀粉2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖8克、蚝油2汤匙、大葱半棵、生姜几片、淀粉少许、油盐适量。
步骤:
1、准备好食材。
2、姜剁成姜蓉;花椒洗净后用热水浸泡十几分钟成花椒水待用;把马蹄去皮洗净切成粒待用。
3、肉要自己来剁,不要让店家帮你用机器绞好。五花肉去皮,切片后切丝,再切成肉粒。
4、把切好的肉粒大致剁上几刀,这里可以偷懒,不要把肉剁成肉糜,有些颗粒感才好。
5、调制狮子头:剁好的猪肉粒中加入鸡蛋(如果再讲究一点的话,就只加入蛋清)起润滑提嫩作用,加入姜末和花椒水起到提香去腥作用,然后加入适量盐和少许水淀粉,生抽可加可不加,看您口味而定。
6、然后用一双筷子顺着同一个方向搅拌,直到肉馅儿上劲儿。有人不明白上劲儿是什么意思,其实很简单,就是让肉抱团不松散。
7、接着再把马蹄碎放进去。
8、同样,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
9、狮子头的整形:手洗净,抓起一大把肉馅儿,稍稍整理成圆形,然后左右手来回用力倒,从左手倒到右手,再从右手倒到左手,来来回回几十次之后,大肉丸子就成了。狮子头要做的大一些才有气势,做的小了就不叫狮子头了。我食谱中的量做了5个狮子头。
10、然后下油锅炸狮子头,到狮子头外壳变硬定型基本就可以了。
11、炸好后全部捞出待用。
12、然后把炸过的狮子头放进砂锅,添加足量清水,放上葱、姜、冰糖、红烧酱油、蚝油,盖上锅盖,先小火把砂锅烧热,再转大火把水烧开,水开后转小火慢炖大约3个小时左右。
13、狮子头炖好之后,把狮子头捞出来放进盘中,取适量砂锅中的汤汁,用水淀粉勾个芡汁,把芡汁淋到狮子头上就大功告成了。
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