为什么锅包肉是东北女士菜 锅包肉是怎么做的
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东北老铁的饭桌上总有那么两道甜口的菜是为女士和小孩准备的,其中锅包肉就是一道,东北菜绝对是东北人民的快乐源泉,干饭第一位。那么为什么锅包肉是东北女士菜?锅包肉是怎么做的?下面本站小编带来介绍。
之所以会有这么个分类,也是酒桌上出于对女士照顾的心理。哥几个出门聚会,带着老婆或者女朋友,男的喝着酒吃着下酒菜,当然是无肉不欢,但很多女士不喜欢这种油腻的味道。
因此,很多东北人在出门吃饭的时候,如果身边有女性,点菜的时候就会特别嘱咐服务员一句:“再来个女士菜。”像锅包肉、溜肉段这种风格比较“温和”,算不上是硬菜的小荤菜,自然是可以算进女士菜的范畴。
女士菜菜品不固定,可以是肉菜如锅包肉,也能是素菜如松仁玉米,还有甜点如雪衣(绵)豆沙、蓝莓山药等等。口味多偏甜,极致的甜是拔丝地瓜,满身披挂着“冰糖盔甲”,糖丝能绕餐桌一周。红酒雪梨更是餐桌上的颜值担当,色彩丰富花样繁多,光是看着就“秀色可餐”。
【制作主料】:里脊肉250克、胡萝卜半根、大葱半根、香菜2棵、大蒜2瓣、生姜1块。
【腌肉调料】:盐少许、料酒1勺。
【制作料汁】:白糖3大勺、白醋2大勺、盐少许、香油1小勺。
步骤:
1、把里脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5厘米左右大小的片,再用刀把里脊肉拍一下,然后放入碗中,依次放入盐少许、料酒勺,用手抓拌均匀腌制10分钟左右。
2、把生姜、大葱切成4-5厘米左右长的丝、胡萝卜去皮改刀也切成丝、香菜只要香菜梗切成和胡萝卜差不长短的段、大蒜切成片,然后分别装盘备用。
3、取一个小碗,依次放入白糖50克、白醋50克、盐少许、香油1勺,用勺子把白糖搅化,兑成调料汁。
4、里脊肉腌制好后,把提前泡好的土豆淀粉水倒掉,把水淀粉放入肉片中,然后用手抓拌均匀,让肉片充分地裹上淀粉糊,如果干的话可以加少许水,一般肉片能均匀的挂上糊,不马上往下滴淀粉糊就差不多。
5、锅中放宽油烧热至6成热,也就是筷子放里边周围有密集的泡泡就可以,把裹上淀粉糊的肉片,逐一下入锅中炸定型,然后捞出来,这里要注意的是,肉片不要下得太多,尽量分开多炸几次,省得粘连在一起,也可以让锅包肉受热均匀。
6、等全部锅包肉都炸定型后,重新把油烧至6成热,把炸定型的锅包肉重新下锅复炸20秒钟左右捞出来。
7、再次把油温升高至7成热,把锅包肉再次下锅复炸20秒,差不多锅包肉露肉的地方开始变红就可以了,然后捞出来把油控干备用。
8、锅中留底油开小火,把蒜片倒入锅中炒出香味,把调料汁倒里边,开中火把调料汁烧开,稍微收浓。
9、调料稍微收浓,把锅包肉倒里边,同时放入大葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。
10、然后用中小火翻炒均匀,让锅包肉充分地裹上调料汁,然后出锅装盘成菜。
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