月饼的莲蓉是什么做的 莲蓉月饼的做法大全
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虽然吃月饼是中秋节时的一个风俗习惯,但是随着人们生活水平的提高,如今也是可以随时都能吃到而且能让。尤其是莲蓉月饼,特别受大家的喜爱,很多人对此种月饼的做法并不熟悉,月饼的莲蓉是什么做的_莲蓉月饼的做法大全是怎样的呢?大家可通过详细的制作过程来了解一下。
莲蓉蛋黄月饼
1、材料皮:低筋面粉200g、奶粉10g、糖浆150、色拉油50碱水5、酱油适量
馅:蛋黄、莲蓉、白酒做法1、糖浆、色拉油和少量酱油,混合均匀;
2、放入搅拌器中,中苏搅拌至乳化状态;
3、倒入过筛的面粉和奶粉
4、混合无干粉后,手动混合成面团。松弛15min
5、蛋黄加入白酒,腌制10min去腥
6、送入烤箱烤制10min至颜色浅黄,置凉备用
7、莲蓉馅分成25一个,包入蛋黄,蛋黄约15g;
8、月饼皮取出分成10一个的小份
9、馅料包入月饼皮中
10、放入月饼模具压制成形状
11、放入预热好的烤箱,焙烤模式200度烤制5min
12、取出刷蛋黄液,再次放入180度,烤制15min
小贴士:
馅料拌好后可冷冻15min,方便团成一团
烤好的月饼,彻底放凉后,密封包起,回油后口感更香
广式莲蓉月饼
1、材料白莲蓉250g,红莲蓉250g,面粉104g(高粉11g,低粉93g),枧水2.5-3g,花生油32g,转化糖浆73g,吉士粉3g,糯米粉(炒熟做糕粉用)做法1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀
2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖浆中,切拌混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鲜膜包好,室温醒2小时
4、馅料用手捏匀,让馅料有更好的延展性,然后称成每个35g的小球,搓圆
5、把醒好的面粉称成每份15g,搓圆做饼皮用
6、把糯米粉小火炒至微黄,做糕粉用
7、把月饼皮压扁,月饼馅放在皮上面,慢慢把月饼皮推上去,包好月饼
8、模具里面抹上一层花生油,把月饼皮厚的那一面朝里,放到模具适合的位置,轻轻压下模具,压到感觉压不下了出模,一个月饼就做好了,接着做下一个,直至做完
9、烤箱预热200度,放入月饼,烤5分钟取出晾凉
10、准备好刷表面的蛋液
13、室温回油后,密封冷藏保存。
12、再入烤箱185度烤15~18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)
11、待月饼稍凉后,用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方
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