哪些人不适合吃腊肉腊肠 腊肉腊肠怎么食用才健康
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腊肉腊肠虽然十分美味,但并不是所有人都适合吃,腊肉制品中都会有的亚硝酸盐,这对身体健康是有害的,哪些人不适合吃腊肉腊肠?腊肉腊肠怎么食用才健康?下面本站小编就来说说。
腊肉、腊肠虽说美味,但并非老少皆宜,有些人就不适合吃。
1、孕妇
工业化生产的腊肉有时会添加亚硝酸盐(如亚硝酸钠),不仅对肉的质构、风味起到积极影响,还能起到防腐、发色的作用。
而亚硝酸盐不仅是2A类致癌物,它还能通过胎盘进入胎儿体内,产生致畸作用。
2、发育期的少年儿童和消化代谢功能较差的老年人
腊肉、腊肠的pH值偏酸性,在低酸度和微生物作用下,以亚硝酸盐和蛋白质分解的胺类为起始物,也会逐步转变成亚硝胺,而亚硝胺属于强致癌物。所以,这类人群也不适合吃。
3、高血压和肾病患者
腊肉和腊肠中的盐分通常都比较高,同样以食物成分表中的数据,生腊肉和腊肠中的钠含量分别可以达到763.9和1420毫克/100克,而成年人每天食盐的摄入量不超过6克(约折合2300毫克钠),所以,高血压和肾病人群也不适合吃。
4、肥胖和对体重控制有特殊需求的人群
作为高热量、高脂肪食物,这类人群也需要注意。
首先吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。
因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,如将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,吃起来也更安全。另外,一定要用冷水下锅煮,这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润,亚硝酸盐也容易充分渗出。一方面还可以去除腊肉上多余的盐分。
其次,吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。
可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。
大家制作好的腊肠保存也要掌握好技巧,不要一直挂在外面晾晒,晾晒时间越久就越容易产生亚硝酸盐,大家要把腊肠保存在保鲜袋中,然后放进冰箱中冷冻保存,这样就能减少亚硝酸盐的产生,在放置的时候不要放太久,隔三差五地吃一点,在这个冬天就吃完,尽量缩短吃的时间,这样就能在品尝美味的同时对身体好,一举两得。
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