桃子为啥有软有硬的 脆桃和软桃哪个好吃
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夏季正是吃桃子的季节,桃子有脆桃和软桃之分,口感上会有所差异,这也分成了两派,那么,脆桃和软桃哪个好吃?桃子为啥有软有硬的?下面本站小编就带来介绍。
有人说,是因为成熟度不同或品种不同,解释都不够深刻,情况其实是这样的:
桃子里面有很多桃子细胞,细胞外层是细胞壁,桃子能支棱起来,全靠这层壁撑着。
但有时候,这壁撑不住了。咋回事儿呢?
这是因为桃细胞里有各种酶,有的负责生产糖啊、果汁啊,但有的酶,不按套路出牌,比如果胶酶,他轻易不开工,但凡开工就是砸墙。
细胞壁的成分之一是果胶。果胶酶能破坏细胞壁,让桃细胞塌房。
细胞壁损坏,塌房的桃细胞变多,桃肉支棱不起来,也就软了。
除了果胶酶,纤维素酶之类的,也参与了这个过程,但总的原理都一样,而酶啥时候开工,跟桃子品种有关。
所以说,硬桃不是没熟,桃子有软有硬,本质上还是开工早晚不一样,开工晚的更偏硬。
软桃和脆桃由于口感不同味道是也不太一样的。属于软桃的桃子品种主要有水蜜桃、黄桃等,这类桃子口感绵软,香甜多汁,一口咬下去果肉的柔软和桃汁的甘甜纷纷涌入唇齿之间,让人幸福感满满。而脆桃的果肉吃起来就比较结实了,咬一口清脆香甜,嚼劲十足,也别有一番风味。至于软桃和脆桃哪一种更好吃就要看个人的喜好了,喜欢多汁的就可以选择软桃,喜欢口感脆的就可以选择脆桃。
脆桃软桃营养有何区别
拿软桃里的水蜜桃和几种脆桃的平均值来对比一下吧:
由表可知,他们在各种营养含量上都没有显著差异。
不过它们的膳食纤维组成略有不同。
我们都知道膳食纤维中既包含口感渣的纤维素,也包含口感软的果胶,尤其是水溶性果胶。
软桃在成熟和储存过程中,水溶性果胶含量会显著增加,硬桃的水溶性果胶含量却基本没啥变化,这就是软桃和硬桃口感不同的重要原因。
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