做飯有學問以下哪種操作更科學 螞蟻莊園9月13日答案介紹
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日常生活中,做飯是很有學問的,有的人做的飯好吃,有的人做的飯就不好吃,那麼在蒸包子用冷水和炒菜加涼水中,哪種操作更科學?下面本站小編帶來:螞蟻莊園9月13日答案介紹。
正確答案:蒸包子用冷水。
解析:蒸包子正確的做法是,先將蒸鍋內加冷水,燒熱到溫熱後,把包好的包子放進去,進行二次醒發,然後再大火蒸制。也就是說溫水上鍋蒸是最好的,包子能夠充分發起來,做出的包子才特別蓬鬆。
我們在爆炒一些水分比較少、或者葉片比較薄的青菜的過程中,需要加一點點水來防止青菜被炒幹口感變老,保持其脆嫩的口感,這個時候一定要加熱水。冷水會使已經受熱的青菜驟然受冷收縮而口感變老。燉青菜也是一樣的道理,比如燉大白菜,炒至白菜打蔫出水以後,要加熱水。
炒菜的小技巧還有哪些
1、炒菜時先要潤鍋,尤其是炒肉絲之類,熱鍋涼油,才不會粘鍋。
2、學會熗鍋,蔥薑蒜乾紅辣椒,是大部分菜餚必備的,熗鍋時,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。
3、蔬菜焯水時,加入油,鹽,可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒雞蛋時,將雞蛋磕入盆中,加入少許涼水攪拌均勻,再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒,這樣炒出來的雞蛋蓬鬆,鮮嫩可口。
5、熬排骨頭湯時,加入少量的醋,可幫助排骨中的鈣質釋放出來,讓身體可吸收更多的鈣質。
6、炒蝦仁時,將蝦仁放碗內,按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g,用手輕輕抓搓一會後,用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
7、炒鮮蝦前,用泡浸桂皮的沸水燙一下,這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
8、炒花生米時,要熱鍋涼油下鍋,然後不斷地翻炒,炒到噼啪聲消失後,淋入幾滴白酒即可。
9、炒雞蛋時,先將雞蛋完全攪散,然後加入幾滴香醋,這樣可以去腥,炒出的雞蛋也嫩。
10、炒菜時,最難熟的東西下鍋,可以生吃的最後下。
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