東北地區常吃的凍梨為什麼是黑色的螞蟻莊園 12月8日答案介紹
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在東北地區經常會吃一些凍梨,凍梨和普通的梨不一樣,它的表面是黑色的,黑不溜秋的十分的可愛。那麼東北地區常吃的凍梨為什麼是黑色的?下面本站小編帶來:螞蟻莊園12月8日答案介紹。
正確答案:細胞結構被破壞。
解析:凍梨成黑色的原因是冰凍破壞了細胞結構,多酚氧化酶在低溫下的活性比較高,它會催化梨中的多酚類物質合成有色物質。在冷凍的過程中,過低的溫度還會破壞梨子表皮的營養成分,從而變成黑色,但是黑色的凍梨在口感上會更加好吃一些,並且也多了其他的營養成分,是一種極好的營養食物。
也不是所有梨都適合做成“凍梨”。東北人通常選擇秋子梨,據說這種梨生性喜涼、抗凍,而且新鮮的秋子梨需要一個“後熟”的階段,才能變得美味。於是,人們把新鮮的秋子梨放在堪比冷凍室的東北室外,自然凍上,晝夜溫差會讓梨子反覆化凍,10多天後,就會變稱表皮黝黑的“凍梨”了。
凍梨應該怎麼做
凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰凍而成(在延邊地區是由“蘋果梨”冰凍而成),在食用時,需要將凍梨置於涼水中浸泡,待化透之後撈出就可以食用了。凍梨吃起來口感綿密,而且也比較清甜,一直以來都深受人們的喜愛。
凍梨也叫凍秋梨,是屬於北方冬季特色果品,它的具體做法步驟介紹如下:
1、首先要準備好梨子,洗乾淨,並擦乾果皮上的水。然後將梨放入冰箱中的冷凍室,凍4天左右。
2、接著將梨從冷凍室拿出,在室溫條件下放置8小時後再將梨放入冰箱冷凍室再次冷凍4天左右。
3、最後將梨從冰箱裡拿出,此時梨的表皮顏色已經變成了深棕色,在室溫下解凍後就可以食用了。
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