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葵花籽中含有豐富的維生素E,可以有效防止不飽和脂肪酸在體內的過分氧化,對毛細血管的活動有促進作用,還可以改善迴圈系統,從而防止動脈硬化及其他血管疾病的發生。另外,葵花籽中還含有微量的植物醇和磷脂,這兩種物質能防止血清膽固醇升高。
同時,葵花籽中含有被人體吸收後可轉化成維生素A的胡蘿蔔素,它可以預防夜盲症、面板乾燥等症狀。
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