肉粽子

「導讀」肉粽子是福建泉州等閩南地區特有一個粽子種類。肉粽子的做法和其他餡的粽子做法也是大同小異，鹹味的肉粽子風味獨特，油而不膩，因此也是享譽海內外。肉粽子一般以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等為原料，不僅材料豐富，口感好，而且也很有營養價值。

肉粽子的做法

肉粽子是南方沿海一些城市以及某些閩南地區的特殊粽子型別。其中，最有名氣的肉粽子產於三個地方，泉州、廈門和浙江嘉興。肉粽子有別於大部分北方地區的甜餡粽子，它有著鹹香可口的獨特風味。肉粽子以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉、糯米等為原料，色澤紅黃閃亮，口感油而不膩，因此做法也很有講究。下面簡單為您介紹一下肉粽子的做法。

做法一

主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克

調料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許

1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味

2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具

3、火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊

4、將粽葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒

5、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用

6、取粽葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子

7、粽子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右

做法二

主料：糯米，豬腿肉，粽葉

調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

1、粽葉洗淨，放開水煮5分鐘後撈出，肉洗淨切大塊，用調料醃製一晚入味

2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好

3、根據自己喜歡的方式包粽子，切記要用棉線或者草繩繫緊

4、將粽子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2.5至3個小時即可

肉粽子的營養價值

作為閩南一絕的肉粽子除了好吃外，營養價值也相當高。肉粽子製作精細，肉餡講究搭配，因此肉粽子吃起來口感油潤不膩，可謂營養又健康。肉粽子中的主要食材有糯米、香菇、豬肉、栗子、鹹蛋黃等，因此僅僅是肉餡，營養成分就非常豐富。肉粽子的營養價值甚至超過餡料單一的素甜粽子，到底肉粽子對人體有哪些益處呢？

1、肉粽子中的糯米含有高質量的澱粉質和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。但是糯米含的蛋白質較少，缺乏維生素A類，鈣含量較高卻不易被人體吸收。因此，粽子將糯米包上各種餡料其實也是避免營養不全面的做法。

2、肉粽子中的各種材料營養價值也不盡相同。最主要內餡食材豬肉富含優質的蛋白質，豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用。此外，鹹肉粽子中新增的鹹蛋黃也有一定的營養素，富含蛋白質、磷脂、維生素和鈣、鉀、鐵等。

3、肉粽子的粽葉也不容小覷，粽葉也含有豐富的葉綠素、氨基酸、維生素A、C、多酚類物質和鉀等多種營養。經過高溫蒸煮後，粽葉中的營養物質也充分地滲透到粽子中。

4、肉粽子富含碳水化合物，吃了能幫助人體儲存和提供熱能，它還能提供膳食纖維，增強腸道功能。肉粽子中的葛總元素都富含蛋白質，有利於提高人體免疫力，能有效改善貧血，消除水腫，維持人體鉀鈉平衡。

5、另外，肉粽子中含有一定量的脂肪，脂肪能維持體溫和保護內臟，提供人體必需的脂肪酸，從而促進這些脂溶性維生素的吸收。內餡豐富的肉粽子也更容易給人飽腹感。

肉粽子吃多了會怎樣

粽子是端午節不可缺少的節日食物，雖然平時人們都很少吃粽子，但是端午節時就基本都會吃不少的粽子。在端午節期間，粽子甚至會成為不少家庭的主食。肉粽子因為美味可口，也深受人們的喜愛。可是大家知道肉粽子吃多了會怎樣嗎？想必不少人有過完端午節腸胃也宣告“累壞了”的經歷。下面我們一起來看看吃肉粽子吃多了會對身體造成什麼樣的負面影響以及吃肉粽子需要注意的地方。

首先，肉粽子中的糯米熱量偏高，而且不易消化，吃多了會造成腸胃負擔，嚴重者導致很長一段時間都消化不良。肉粽子中除了難以消化的糯米，還有豬肉、鹹蛋黃、豆類等食材，這些食材熱量都相對較高，同吃更是不容易消化。因此，吃肉粽子後胃腸排空需時較久，吃太多容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等症狀。總的來說，肉粽子的缺陷是飽和脂肪含量高，因此相比起來沒有甜餡的粽子健康。所以建議吃粽子時可以配一碗清淡的蔬菜湯或者是茶水，幫助吞嚥和消化。另外，也可以每次少吃一點，購買時選擇迷你裝的粽子，每次少吃一點更容易吸收，也更健康！

肉粽子怎麼吃解膩

粽子由於是糯米做成的，所以吃後飽腹感慢慢，一般人吃一條粽子基本上就吃不下了，有的人吃多還會膩膩的感覺。所以肉粽子怎麼吃解膩？

清涼飲料。吃完粽子後，你可以喝點促進消化的飲品，例如百香果蜂蜜綠茶、山楂水、酸梅湯。

清淡蔬菜湯。粽子大多用糯米做成，糯米熱量偏高不易消化，所以一次不要吃多。吃粽子配一碗清淡的蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯、蘿蔔湯等能幫助消化。

哪些人不宜多吃肉粽子

肉粽子雖然好吃，但是因為熱量高，不易消化，所以並非所有人都適合吃。到底哪些人不宜多吃肉粽子呢？趕緊一起來了解一下，切莫因為貪一時美味而忽視了身體健康！

1、心血管病患者不宜多吃肉粽子。因為肉粽子所含的脂肪含量多，屬於稍油膩的食品。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液迴圈，加重心臟負擔和缺血程度，甚至可能會誘發心絞痛和心肌梗塞。

2、老人和兒童不宜多吃肉粽子。首先糯米的黏性大，也不宜消化，老人和兒童本身消化能力就不強，多吃容易造成胃酸過多、腹脹、腹痛等症狀。老人和兒童在端午節最好少量食用高熱量的粽子，意思意思就好了！

3、腸胃不好者、有胃腸道疾病。

4、糖尿病人最好也不要吃肉粽子，肉粽子中的豆類和棗類含有很高的糖分，如果吃多了就會孫涵胰島功能，加重病情。

5、有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人最好不要吃肉粽、含有蛋黃的粽子，這些粽子的脂肪、蛋白含量都過高。