泡打粉和酵母的用法

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泡打粉和酵母的用法

泡打粉主要用在製作麵點時,它的用法並不是很麻煩,先將需要使用的麵粉放入盆中,然後按照2-3%的比例放入泡打粉,加入清水,將泡打粉和麵粉均勻地融合在一起,用手進行揉搓,直到最終揉成完美的麵糰,這時候就需要一段時間讓它發酵了,可以蓋一塊溼布在麵糰上,靜置一段時間,看到麵糰中出現不少氣孔就是發酵好了,這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。此外,泡打粉還根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉,慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹,而快速的只要溶於水就開始發生反應,所謂的雙重反應就是這兩種效果都有,建議大家在做麵食的時候,儘量選擇雙重反應的泡打粉,也就是雙效泡打粉,這樣能夠讓使用過程更加順暢。

發麵是酵母粉最基本的用法,一般酵母發麵的比例是按照面粉與酵母200:1的比例來取適量酵母,先將麵粉放入盆中,把酵母粉放入碗中,用適量的清水調勻,在麵粉的中間挖一個小洞,把碗中的酵母水倒進去,用筷子把酵母水和麵粉均勻地調和在一起,再用適量溫水慢慢倒進麵粉中,並用筷子和麵,讓面成絮狀,之後用力把麵粉揉成麵糰,蓋上一層紗布,放在溫度稍微高一些的地方,1個小時後如果可以看到麵糰上形成蜂窩狀,就是發好了,可以開始製作麵點了。

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