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乾酵母粉，是一種酵母抽提物，它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精製、濃縮而成。可廣泛用作生物培養基和製造原料。乾酵母粉在發酵時會產生二氧化碳，以這個為原理，二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹。
我們生活中常見的發酵麵食品有：麵包、饅頭、包子等。一次發酵法是麵包製作中最常見也是應用最廣泛的一種生產方法。
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