辣椒鹹菜的做法

「導讀」用鹽醃製的蔬菜，就是鹹菜。鹹菜的特點就是鹹菜中含有亞硝酸鹽，所以辣椒鹹菜的適宜人群也是有選擇性的。但是辣椒鹹菜的營養價值還是有的，如果你想學會辣椒鹹菜的做法，想懂得如何醃製辣椒鹹菜。那就一起來了解一下吧。

辣椒鹹菜的做法

鹹菜和辣椒永遠是老百姓家最常見的下飯菜。辣椒鹹菜一年四季都可以做，自己醃製的鹹菜乾淨衛生，無新增，味道特別的好，特別是喝粥的時候搭配小鹹菜。辣椒鹹菜的做法如下：

1、辣椒洗淨，洗淨加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留。

2、辣椒沖洗乾淨。

3、控幹水分，切成小塊。

4、小乾紅辣椒，洗淨。

5、鹹菜洗淨。

6、切成小塊。

7、鍋里加少許油，爆香紅花椒、八角，加醬油和糖。

8、再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼。

9、加入蔥姜，炒一下辣椒，加少許鹽。

10、然後加入鹹菜翻炒。

因為鹹菜很鹹，所以辣椒里加入一點鹽即可。

如何醃製辣椒鹹菜

漸入秋季，正是醃鹹菜的好時候，那麼怎樣使醃出的鹹菜美味可口不鹹不淡呢？下面就告訴大家一些醃製辣椒鹹菜的技巧。

如何醃製辣椒鹹菜呢？只要按照以下的方法進行，就算你毫無經驗和毫無基礎的，也能製作出美味可口的辣椒鹹菜。

1、要做好鹽滷，就是將鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮五分鐘，關火，晾涼幹。

2、要將買來的辣椒進行二次加工，就是將辣椒洗乾淨，瀝乾水分，然後把辣椒切成一釐米見方的小塊。

3、將鹽滷倒入乾淨的泡菜壇內，放入辣椒，以鹽滷沒過辣椒一點為好，再剁些蒜。然後加多一點鹽和一點燒酒混合均勻，混的時候可以加一點花椒粉會更香。裝進罈子裡，加蓋密封、放至陰涼處。

4、大約三天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要乾淨，不然會影響壇內辣椒的儲存。

醃製辣椒鹹菜的做法很簡單，只要跟著以上的步驟進行操作，又脆又易儲存的醃製辣椒鹹菜就這樣出現了。大家都可以學著做做，會有意想不到的收穫。

辣椒鹹菜的營養價值

對於食物來說，人們最關注的就是它的營養價值。對於辣椒鹹菜，我們知道了它的做法，其實辣椒鹹菜的功效是大家最關注的，那麼辣椒鹹菜的功效怎樣呢？下面就由我們一起來了解一下吧。

1、辣椒鹹菜能刺激胃腸、增強腸胃蠕動，具有暖胃、健胃的功效。

2、辣椒鹹菜能刺激體內生熱功能，燃燒脂肪，促進新陳代謝，具有減肥的功效。

3、辣椒鹹菜含豐富的維他命E、C，此外還含有隻有辣椒才有的辣椒素，都具有很好的抗氧化作用。

4、辣椒鹹菜除了鎮熱止痛外，由於它能促進腎上腺素分泌，提高新陳代謝，因此也被做成減肥用品。而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成為維護心血管健康的保健食品熱門成分。

5、辣椒鹹菜持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕鬆興奮，產生吃辣後的快感。

6、辣椒鹹菜是食物更美味。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而感覺食物的美味。

但是辣椒鹹菜是鹹菜的一種，長期吃辣椒鹹菜會致癌，會導致高血壓、心臟病，會加速面板老化。所以大家借鑑地選擇吃辣椒鹹菜。

辣椒鹹菜的適宜人群

辣椒鹹菜是一種開胃的食物，特別適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者食用。但是辣椒鹹菜是用大量的鹽醃製的，吃多了會致癌，會導致高血壓、心臟病，會加速面板老化。

下面一些人更是不能吃辣椒鹹菜。

1、患有心腦血管疾病、高血壓病人不宜吃辣椒鹹菜。慢性氣管炎、肺心病、肺結核病人也不能吃辣椒鹹菜。

2、患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的病人不宜吃辣椒鹹菜。

3、患慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎的病人不宜吃辣椒鹹菜。

4、患有痔瘡的病人不宜吃辣椒鹹菜。

5、患紅眼病、角膜炎的病人不宜吃辣椒鹹菜。

6、產婦、孕婦不宜吃辣椒鹹菜。不僅可能出現口舌生瘡，大便乾燥，也可因哺乳嬰兒使之患病。

7、腎病患者不宜吃辣椒鹹菜。

8、甲亢患者不宜吃辣椒鹹菜。

9、皮炎和一些面板病患者不宜吃辣椒鹹菜。因為食後常加重。

10、瘦人不宜吃辣椒鹹菜。因瘦人常有咽乾、口苦、煩燥易怒，如果吃辣椒鹹菜，不僅加重上述症狀，而且易導致出血、過敏和炎症，嚴重時會發生瘡癰感染等。

11、正在服用中藥治療疾病的患者不宜吃辣椒鹹菜，因食用辣椒鹹菜會影響療效。