正確儲存月餅才能保質
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中秋臨近,月餅飄香。食品營養專家指出,如果不能正確存放,月餅很容易發黴變質。
記者在今年月餅市場上調查發現,各種包裝、各種口味的月餅保質期短的1個月,長的3個月。食品營養學專家楊振娥說,月餅含有豐富的油脂和糖分,在與空氣接觸後,極易滋生微生物。放置時間稍長會失去其原有的色、香、味,受熱受潮後都極易發黴變質,易發生食物中毒。所以購買月餅後,要將月餅用包裝盒或用保鮮紙包好,存放在低溫、陰涼、通風的地方。月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化酸敗。
此外,月餅存放時,不宜與其他食、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。肉鬆、火腿等餡心月餅,應隨買隨吃。
楊振娥說,如果月餅三五天內能吃完,室溫儲存即可。當時吃不完的月餅宜連內包裝一起放入冰箱儲存。低糖月餅和質地柔軟的月餅更難儲存,如果沒有放防腐劑,很容易長黴或變味,要注意包裝上的保質期說明和儲藏溫度建議,最好不要冷凍月餅,月餅冷凍後口感會發生變化。
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