什麼是黃麴黴素b1?吃了一點黃麴黴素要緊嗎?
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黃麴黴素b1實際上是劇毒物質,對人體的傷害非常大,容易引起癌變,是目前衆所周知的化學物質中致癌性最強的一種,可引起肝癌等病變。而且黃麴黴素b1對人和動物都有一定的毒性,通常其主要毒性表現在對肝臟的損害上。黃麴黴素b1是劇毒物質,本身毒性非常強,容易誘發癌變,黃麴黴素b1實際上是非常危險的物質。但是,黃麴黴素b1不能作爲藥物使用,所以黃麴黴素b1在藥店幾乎沒有銷售。
黃麴黴素b1的性質
1、黃麴黴毒素B1毒性最強,有強烈致癌作用。
2、黃麴黴毒素不溶於水,溶解於有機溶劑。
3、一般烹飪不會被破壞,280°C時會產生裂紋。
4、在鹼性條件下被破壞,但鹼數量充足。
黃麴黴素b1的發生條件
高溫高溼容易產生黃麴黴素,一般溫度爲25℃~35℃,糧食水分高時容易產生黃麴黴素。例如,在南方收割玉米時,玉米的水分很高,如果不及時曬乾,黃麴黴B1很容易生長。
關於黃麴黴素b1的建議
1、玉米是最容易污染黃麴黴素b1的食物之一,不是不能吃嗎?那不是的,只要選對了就可以避免。
2、北方玉米感染黃麴黴少,如果需要製作玉米粉等,最好選擇東北、西北的好玉米,南方玉米儘量少做食物。
3、建議不要吃長期保管的破碎玉米粒。玉米破碎後,由於沒有皮膚保護,容易繁殖黃麴黴毒素。
4、花生也是容易感染黃麴黴的食物之一,發黴的花生一定不能吃。
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