哪種食用油對人體最有益?專家教你鑑別食用油的質量
本文已影響2.2W人
本文已影響2.2W人
在日常烹飪飲食中,無論什麼樣的菜系怎樣烹飪,我們都離不開食用油。市場上食用油的品種也多種多樣,玉米油、花生油、菜籽油、橄欖油、豬油等令人眼花繚亂。到底哪種食用油對人體最有益?我們應該如何識別食用油的質量?讓我們來看看。
橄欖油保護心血管效果好的豬油少吃
在我們常見的食用油中,除了味道和口感的不同之外,最大的區別是脂肪酸,即飽和脂肪酸、單飽和脂肪酸和多飽和脂肪酸的構成比例不同。
花生油:多不飽和脂肪酸約爲30%,單不飽和脂肪酸高,約爲48%。這種最多人選擇的食用油各方面都是中規中矩,耐熱性好,也可以用作油炸。
玉米油:多不飽和脂肪酸可達近60%,但不耐熱,最好不要做油炸、油炸等高溫菜餚。
茶籽油:單不飽和脂肪酸含量非常高,達60%以上,耐熱性好,可用於油炸食品。
橄欖油:富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,具有保護心血管和癌症預防的效果。但橄欖油不耐高溫,不適合高溫烹煮,用來做沙拉醬或點綴食物是個不錯的選擇。
豬油:作爲動物油脂,飽和脂肪酸含量很高,高達43%。現在科學家的主流意見是要減少飽和脂肪酸的攝入,否則容易加大心血管疾病風險,因此豬油算是最不健康的一種食用油。
如何鑑別食用油好壞?
無論選擇什麼樣的食用油,選擇質量合格的產品都是健康飲食的前提。北京大學第三醫院營養科副主任醫師李百花在此前採訪中表示,可從色澤、氣味和透明度三個方面鑑別食用油的質量。
顏色:一般高品位油色淺,低品位油色深(香油除外)。豆油一般爲淡黃色,菜籽油爲黃中帶點綠或金黃色,花生油爲淡黃色或淺橙色,棉籽油爲淡黃色。
氣味:不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油,抹在手掌心,搓後聞其氣味,品質好的油,應視品種的不同具有各自的油味,不應有其他的異味。
透明度:一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油,經靜置24小時後,應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。花生油在冬季低溫時會凝固成不透明,這是正常現象。如果有分層,很可能是混合假混合油。植物油透明度差,粘度大,有氣泡時,往往是變質的象徵。
家庭醫生在線()原始內容,未經許可不得轉載,違者必須調查,內容合作請聯繫:020-37617238
本文指導醫生:李百花北京大學第三醫院營養科副主任醫生擅長疾病:糖尿病、腎病、高脂血症、痛風等常見疾病的營養支持[詳情]奶油的食用指南
教你識別過敏體質
麻椒油的食用禁忌
沙棘油的食用方法
如何鑑別人造奶油
黃油的食用方法
食用花生油的好處
橄欖油的食用方法
淡奶油的食用宜忌
沙棘油的食用禁忌
寶寶輔食用什麼油好 寶寶輔食食用油挑選
如何鑑別人造奶油
寶寶吃什麼食用油最好
魚肝油的作用有哪些?魚肝油有哪些適用人羣?
耗油真的會致癌嗎 耗油有哪些食用禁忌
食用花生油的好處
油麥菜的食用價值
蠔油的食用指南
花生油的食用方法
吃什麼油更健康 怎樣鑑別食用油的質量
辣椒油的食用禁忌
沙棘油的食用禁忌
寶寶可以吃的食用油有哪些 如何購買提高寶寶健康的食用油
特別挑食是什麼體驗 哪種食物你最接受不了
雞油菌的食用方法
如何鑑別食用油的質量
豬油有國家標準了嗎 食用豬油有什麼利弊
核桃油的食用方法
橄欖油的食用方法
怎麼鑑別優質花生油