如何識別醬油的食品標籤
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我國傳統菜餚講究色、香、味、形俱佳,醬油在美食製作中增色、增香、增味的作用十分顯著。醬油有着悠久的歷史。是我國最早使用的調味品,膳食製作酌量加入不但色澤好看、滋味鮮美,還可以增進食慾。
教您識別醬油的食品標籤(舉例)
產品名稱:釀造醬油
配料:水、大豆、小麥粉、食用鹽、焦糖色、穀氨酸鈉、苯甲酸鈉等
質量等級:三級
氨基酸態氮:≥0.4克/100ml
保質期:24個月
產品標準號:GB18186 高鹽稀態
食品生產許可證編號及質量安全標識
適用範圍:烹調
存儲方法:密閉、常溫、避光
生產日期:2010年09月23日
由此認定本產品爲合格產品
l、優先購買釀造醬油
醬油主要分爲釀造醬油和配製醬油,烹調中應選用擇釀造醬油。釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮爲原料,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品;釀造醬油在提供鹹味的同時,也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養成分。配製醬油是以釀造醬油爲主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的。中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標籤上註明是“釀造醬油”或“配製醬油”列爲強制執行內容,如果醬油沒有標明是釀造還是配製,這個醬油就是不合格產品。從營養價值來看,釀造產品明顯優於配製產品,選購醬油時應優先選擇釀造醬油。
2、釀造醬油質量標準
釀造醬油品質的高低,主要指標是氨基酸含量,醬油的鮮味也取決於氨基酸酞氮含量的高低,氨基酸態氮越高,產品鮮味越濃。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升爲特級; ≥0.7克/10毫升0爲一級;≥ 0.55克/100毫升爲二級; ≥0.4克/100毫升爲三級。優質釀造醬油大都呈鮮豔的深紅褐色,無混濁、沉澱,無黴花浮膜,醬香濃郁,味鮮,鹹淡適中,無異味。除此之外在釀造產品當中,還有一些等級區分如特級、一級產品,標註“精選”、“優質”之類的產品,通常口感和風味更爲濃郁。
3、品種不同按需選擇
醬油按人們烹調的需要分成不同類別,最常見的爲老抽和生抽及風味醬油。生抽醬油色澤紅潤、滋味鮮美,炒菜或蘸食宜用生抽醬油。老抽醬油加入了焦糖色,呈棕褐色,一般用來給食品着色用,如紅燒等需要上色的菜使用。近年流行的風味醬油(也稱特色醬油)是在傳統釀造醬油中添加具有特殊風味的物質,使其獨具特色、更鮮更香。風味醬油中的日式醬油,加入了海帶汁、鰹魚汁,
購買醬油還要注意是佐餐用還是烹調用,這兩者的衛生指標是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛生指標較好,而烹調用的可不能直接入口了,只能用於烹調炒菜用。
提示
1、醬油存放應避免陽光直射,即不要把醬油放置在竈臺、暖氣等溫度高的地方,也不要放置在陰暗潮溼處。
2、中國營養學會建議健康成年人一天食鹽的攝入量是6克,這其中包括醬油和其他食物中的食鹽量,所以醬油不宜攝入過量。需要控制鹽的高血壓、冠心病、糖尿病、痛風患者,同樣需要控制醬油的攝入。
風味醬油又稱特色醬油,是在傳統釀造醬油中添加具有特種風味的物質,使其獨具特色,特鮮特香,更具營養,近年來較爲流行。
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