如何辨別芝麻油的好壞
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1、水鑑別
用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花,然後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散;
2、顏色識別
將油提子盛滿香油,然後由高處向油缸內傾倒,若濺起的油花是淡黃色的,表明香油中摻有菜籽油,因爲純正的香油呈紅銅色,清澈,香味撲鼻,一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡;
3、冷凍法鑑別
把香油放入冰箱冷凍,取出後放在室溫下,純正香油會迅速整體溶化。劣質香油則溶化較慢,溶化一階段會出現一個明顯的硬心;
4、加熱識別
將香油放入鍋內加熱,若加熱後發白,說明摻有豬油;若加熱後變得很清,說明兌入了菜籽油;若加熱後發渾,說明兌入了米湯,過不久就會有沉澱物出現;
5、氣味識別
取一點油於手中摩擦,香味純正的是香油;有豆腥氣的,可能摻有豆油;有辛辣味的,則摻有菜子油。
6、震盪法
取一瓶香油輕輕震盪,如果氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油。如氣泡不透明,呈黃色,並且消失比較慢,則是劣質香油。
7、口感法
純香油喝到嘴裏有一種濃香發粘的感覺,口感有點苦頭,假香油喝到嘴裏無香味發澀的感覺,口感是光的。
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