發麪-最好選擇酵母
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現在越來越多的人選擇自己在家做飯,包括比較"難做"的主食,花捲、饅頭、包子也不到外面買了,享受着自己蒸饅頭的樂趣。
年輕人面食做不好的關鍵是發不好面,老面發酵不會用鹼,不是酸了,就是蒸出後象燙麪的,一點都不發,我曾有過蒸出的花捲,不敢認家人看到的糗事,沒辦法選擇了自發粉,省事、快捷、發得很好,缺點是破壞了麪粉中的B族維生素,其實做麪食最好的選擇,就是用酵母發麪。
酵母含有大量的營養成分,如礦物質、各種維生素、有機酸、酶類,以及麥角固醇、谷胱甘肽等活性物質,更重要的是通過發酵使麪糰內酵母菌大量增殖,從而增加麪糰中的B族維生素,同時還能破壞麪粉中的植酸鹽,減少了它對某些營養素消化吸收的不良影響,因而大大提高了食品的營養價值。再有酵母做出的主食口味純正、柔和、易於消化,可以感受到穀物淡淡的香氣。
貼心提示:用酵母發麪,要注意倒入量的比例,用溫水不可過熱,發麪時間不易過長,鮮酵母既怕冷又怕熱,一般要保存在10度—25度的環境中。
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