肝炎患者不宜吃泡菜
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泡菜是很多人都喜歡吃的下飯菜,但是如果患上了肝炎,應少吃泡菜,甚至不吃爲好。下面介紹爲什麼肝炎患者不宜吃泡菜。
泡菜中含硝酸鹽類
泡菜是在蔬菜中加入大量鹽及調料製成的半成品菜,但是由於泡菜的製作較簡便,耗費的時間比較短,並用料水浸泡,所以泡菜中常含有一定量的硝酸鹽類。硝酸鹽進入體內後,還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害,特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
泡菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽
製作泡菜一般都選用色澤鮮嫩的蔬菜,如果製作時清洗不乾淨,蔬菜中殘留的細菌會將泡菜中含有的硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽,如果人體中攝入過多的亞硝酸鹽會導致中毒。
因此,對於肝部疏泄功能受損的肝炎患者來說,常吃泡菜會對健康的危害會更大。
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