正月正,正早春,護肝養脾,正當時
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正月正,正月十三立了春,正月十五元宵燈,賣元宵買元宵,包上餃子迎早春。正月裏鬧元宵,恰是正月早春,元宵餃子春緣。
正月早春一月,氣溫由寒轉溫,冰雪初融。由於冰消雪融過程尚需吸收空氣中的熱量,所以仍然是寒氣襲人。春寒料峭仍是初春氣候的寫照。在由冬轉春的過程中,人體體內營養物質消耗較大,儲藏量是一年中的最低點。但隨着氣溫的回升,人體的新陳代謝、功能活動逐步活躍起來,對營養物質的需求量相應增加。此時若調攝不當,將致人體正氣生髮不足,或引起各種虛證,或罹患疾病。所以根據早春氣候及身體狀況的特點進行合理飲食十分重要。爲此增加營養物質,增強人體質,早春時節要“增甘以養脾氣”。傳統醫學五行學說,春宜補肝,且爲度夏作準備宜養脾。肝色青宜食甘,甘入脾可養脾。與此就剖析一下元宵。
元宵皮的主要原料是糯米粉、黃米麪,其特點早在《本草綱日》曰:“暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡”。《本經逢原》:糯米,益氣補脾肺.但磨粉作稀糜,庶不黏滯,且利小便,以滋肺而氣下行矣。可見糯米是一種柔潤食物,味甘性溫,補中益氣,健脾暖胃,營養價值極高。據分析,l OO克糯米可產l505千焦熱量,相當於l50克 以上標準粉饅頭的熱量,在早春氣溫還寒冷時,即提供了能量,糯米味甘入脾養脾(提示:凡多痰、發熱、小兒脾胃虛弱者慎食,食用不宜過量)。
元宵餡可要更多樣了,從味道上有甜鹹之分,以甜爲主,傳統的加工工藝甜主要以糖餡爲代表,分下來還滿豐富的,開胃助消化酸甜口的山楂餡元宵、健脾和胃的花生餡元宵、利水除溼的豆沙餡元宵,冬春之交補腎益肝健脾的黑芝麻餡元宵、益腎潤腸的五仁餡元宵,養血養肝棗泥餡元宵,與此餡中還帶來了春的芳香,糖桂花餡、糖玫瑰餡、椰茸餡,讓花香果香以驅散冬天積在體內的寒邪,促進人體的陽氣升發,迎合自然舒肝理氣,神高氣爽。從元宵節鬧元宵,從甜餡的元宵,來說鹹餡的湯元,在過的日子裏一年過頭過年吃點肉,過了十五年歡就要過了,南方就要春忙了,吃點帶鮮肉、鹹肉有年味未盡還念情節,同時田間的山野菜也發芽了,用來制鹹味餡,不僅嚐了鮮,還清了內熱,潤腸通便解毒,給肝臟減了壓。
十五的餃子,也恰似鹹餡的湯元,餃子皮的麥粉可清熱益益腎,送冬迎春,餃子的餡各種各樣,如春天第一菜“春韭”爲鮮,還有蘿蔔餡、白菜餡、芹菜餡、菠菜餡……
無論是鹹餡的湯元、餃子,其一個共同的特點是綠葉蔬菜,因其鮮嫩多汁,口感香糯,不僅含有豐富的礦物質元素,還含有大量的各類維生素和葉綠素,大量的膳食纖維,有於爲人體排除,爲肝臟解毒增加了動力,利於健康養肝.與此適當吃些蔥、姜、香菜、花椒、胡椒等辛溫升散的食品,有助於食物溫而發散祛寒,順春氣候,增加人體抗病能力.
元宵的“甘”,餃子的皮餡,與早春飲食養生健脾養肝的春之緣!但還要注意春天氣候溫暖,隨着春二月(仲春)、春三月(季春)的到來,要根據用溫遠溫的原則,食性宜涼,忌辛辣之物,以免助陽外泄。不可溫上加溫.以致熱邪積於內傷及機體臟腑功能活動。不宜進用溫熱飲食。同時飲食宜清淡,春天陽氣生髮,能量需求增加。但因上年冬季寒冷氣候的影響,其臟腑功能活動一直處於較低水平,脾的運化功能尚未達到最佳狀態,故飲食宜清淡。又因春木旺,香助脾,也宜用具有清香氣味之食物。忌油膩厚味及油煎、堅硬不易消化的食物。有過敏性疾患者尚需忌食發物,以免引發疾病或老傷。
所以早春先到,陽光初發,陰寒漸退,氣溫仍寒.我們常要祛散陰寒,助春養陽,生氣勃勃,充滿生機,春氣升發.呵護脾胃養好肝,強身健體之季在春裏!
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