營養的食物都不好吃嗎

一直不斷有人抱怨，講營養餐太難吃，因爲這些有營養的食物沒有香味、沒有爽脆的口感、沒有誘人的色澤等等，事實真的是這樣嗎?現在很多人都想知道如何能夠把營養餐變成美食?

其實，這並非難事。在廚師的手中，想把食物變得美味並非只有用各種調料來勾兌、用辛辣厚味或高溫油炸，一些新鮮、富有營養的食物只要從質地、功效、顏色、口感、刀工和味道合理搭配，就基本可以做到誘人食慾、鮮美爽口，而且最重要的是讓身體愉悅地攝入充足的營養。

比如一道普通而簡單的雞蛋羹，現在很多人都會用家中的微波爐或蒸鍋來蒸，而真正蒸得漂亮誘人的卻不多，不是顏色灰白就是滿是蜂窩，口感很不好。在臨牀中經常遇到一些患病的人會不思飲食、毫無食慾，每天吃飯就成了最大的任務。比如術後半流食的患者，一般只吃麪條面片、雞蛋羹什麼的，但是這些食物中營養缺乏還是很嚴重的。像麪條面片中主要是碳水化合物，雞蛋羹中主要是蛋白質、少量脂肪和一些脂溶性維生素。那麼怎麼把簡單的雞蛋羹和麪條面片做成美味呢?

家庭中的雞蛋羹一般也就是用雞蛋和水做的，最多再加點調料什麼的。但蛋羹還可以這麼做：按1:1的比例將牛奶和雞蛋攪拌均勻，放微量鹽，倒入帶蓋的碗中上屜蒸10分鐘，屆時將得到爽滑細嫩如娃娃面的蛋羹。就是利用了蛋白質和鈣在一起可以織成很強的網絡結構的原因，也正因爲有這種特性，那麼就會增加蛋液的持水性，所以蒸出來的蛋羹非常水潤細滑。

同樣道理，蛋羹還可以用豆漿蒸，不但口感依然美妙，還可以降低食物中膽固醇的吸收水平。而麪條面片也可以用南瓜蓉、菠菜汁、雞蛋液，甚至魚肉泥來和麪，然後用西紅柿炒透後過濾做麪湯，這樣不但更增添食慾，還可以增加很多的蛋白質、維生素和微量元素，難到說這樣的營養膳食不是美食嗎?其它各種常見的膳食在經過精心調整之後都可以烹製出令人驚喜的美食，譬如揚州名菜蟹粉獅子頭、廣州名菜梅菜扣肉、四川名菜水煮魚、雲南名餚菠蘿飯、湖南名菜毛氏紅燒肉等等不一而足，只要營養師巧妙調配、轉換烹調手法就完全可以做得到讓您意想不到的營養美食效果。

這十幾年中，鑽研營養美食是我最大的愛好，當每一個搭配合理、營養美味的食物經過琢磨、優化創新出來之後都有非常衝動的狂喜，會趕緊讓身邊的女兒或朋友先嚐嘗，然後隆重推到臨牀使用。這些營養美味在住院首長和家人那裏屢屢得到稱讚，更成爲自己這種美食癖好的充足動力。相信我，營養美食完全可以由你做主!