各式各樣麪包
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English muffin英國鬆餅
基本原料:牛奶,麪粉,鹽,酵種,少量黃油或植物油,表面粘玉米麪後烤
質地和口味:比較有嚼勁,一般brunch店裏面的benedict egg就是放在這個上面的,但是我總感覺飯店裏的偏鹹又沒有面香,不喜歡。另外麥滿分(Mcmuffin)就是這個benedict的簡易版。
Pretzel德國鹼水面包
基本原料:水,麪粉,鹽,酵種,傳統上用蘇打(碳酸鈉),但是由於腐蝕性很強,家庭作一般小蘇打(碳酸氫鈉)就可以。
質地和口味:表皮很有嚼勁,內瓤非常綿軟,和下面提到的bagel很相似。但是由於在烤制之前會短暫在蘇打的滾水中燙一下,所以由於millarde美拉德反應(碳水化合物和蛋白質共同加熱會產生的棕化反應,小蘇打會加快這種反應),表皮呈現非常漂亮的棕色。
Pretzel這個詞同時也代表先過鹼水再烤制的烹飪方法,所以有時候去漢堡店會看到pretzel roll/bun這個選項,不妨買來一試哦,因爲那種勁道但又不失細膩的口感其它種類的麪包很難做到。
除了傳統德式,美國這邊還有一類以Auntie Anne爲代表的所謂“soft pretzel”或“mall pretzel”或“butter pretzel”,這種也很好吃,只是原料中加入黃油、糖、香料等等所以不那麼健康自然,大家自行考慮吧!
Pretzel一般表面會撒粗鹽粒,我個人特別反感,所以每次都手動扣掉……
從味道上來說,由於過了鹼水,pretzel吃的時候的確會有點鹹有點化學物質的特殊味道,但是一旦習慣這個味道就會徹徹底底愛上這種麪包,尤其是中間夾上高質量的黃油。
大家一定見到過右上角那種餅乾,它們也叫pretzel,是因爲製作方法基本完全一樣,只是它們被烤乾了。同樣,我特別討厭表面的鹽粒,同樣也是摳掉才吃,但依然很抓狂,所以一直沒什麼好感。
Bagel 貝果麪包/硬麪包圈
基本原料:水,麪粉,鹽,酵種,少量的糖
質地和口味:表皮略有嚼勁,內瓤軟,但是屬於比較緻密型的,所以非常扛餓。有各種口味,我個人最喜歡的還是原味的,濃濃的面香。還有一種神祕的口味叫“everything”,實際上就是一系列小果仁比如芝麻、罌粟籽、小茴香籽加上洋蔥幹,有點蔥香口味,我覺得一般,不過有很多忠實粉絲,好奇的同學可以嘗試一下。
經典搭配是cream cheese,沒有嘗過這個經典搭配的同學一定要去試一試,柔滑的奶油奶酪配上勁道微甜的麪包特別特別美好。同時bagel也是很好的三明治麪包選擇,不過和一般三明治麪包或捲餅比卡路里要略高一些。
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