小暑黃鱔賽人蔘
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黃鱔味鮮肉美,刺少肉厚,又細又嫩,與其他淡水魚相比,可謂別具一格。如果烹調得當,食後令人難以忘懷。
鱔魚屬溫熱帶魚類,分佈於東南亞、印度、日本、朝鮮等,我國除青藏高原外,各地都有分佈。日本人最愛吃鱔魚,日本古代著作《萬葉集》中記述有詩人以“瘦人”爲題寫的一首歌,大意是“鱔魚對苦夏的人有益,苦夏的人請多吃鱔魚”,日本各地素有三伏天吃烤鱔魚片的習俗。我國喜吃小暑前後一個月的鱔魚,故有“小暑黃鱔賽人蔘”之說。
鱔魚的營養價值很高。每百克鱔肉含蛋白質18。8克,脂肪0。9克,鈣27毫克,磷53毫克,、鐵4。6毫克、維生素A180國際單位。此外,還含有維生素B1、B2、尼克酸及人體所需的多種氨基酸等。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更爲明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認爲,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
吃鱔魚要現殺現烹,死鱔不宜食用。鱔魚雖好,也不宜食之過量,否則不僅不易消化,而且還可能引發舊症。 每餐50克爲宜。
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