螞蟻莊園炭燒酸奶爲什麼是淺褐色的 10月12日答案

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炭燒酸奶外觀是淺褐色的，和普通酸奶的口感也會有差別，和“炭燒”也沒有關係，很多人以爲是添加了色素，那麼，炭燒酸奶爲什麼是淺褐色的？下面本站小編就帶來介紹。

螞蟻莊園炭燒酸奶爲什麼是淺褐色的

10月12日答案：製作工藝特殊

解析：炭燒酸奶的外觀會變成褐色，就是因爲製作工藝比較獨特。普通酸奶的製作過程是，生牛乳先高溫殺菌，然後添加菌種直接發酵而成;而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃左右的高溫長時間加熱，時間通常持續7-10小時，然後再添加菌種進行低溫長時間發酵。在炭燒酸奶製作的過程中，加熱會讓牛奶中的蛋白質與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖，發生“美拉德反應”(也被稱爲“褐色反應”)，就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶並沒有添加色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒有關係。

喝太多炭燒酸奶會導致胃酸過多，從而影響胃黏膜和消化酶的分泌，導致食慾不振和電解質失衡。尤其是脾胃虛寒、腹脹的人胃酸較多，不能喝太多炭燒酸奶。此外，喝太多炭燒酸奶也會破壞腸道菌羣平衡，導致消化功能下降。此外，炭燒酸奶熱量低，許多人把炭燒酸奶當成減肥聖品。但是，如果患者喝得太多，患者也會吸收太多的卡路里，這不僅不會達到減肥的目的，還會導致體重增加，尤其是飯後喝酸奶並攝入額外的卡路里，這不利於減肥。具體情況還需根據患者自身的情況來決定。

建議患者不要過度擔心，保持好心態。

炭燒酸奶怎麼做好喝？

步驟1

1000ml鮮奶加入100克里海酸奶留種菌發酵（家裏只有裏海酸奶菌）

步驟2

200克白糖加入75克清水，放入奶鍋中小火邊攪邊熬。

步驟3

不停攪拌糖水直至咖啡色

步驟4

關火，將250克淡奶油倒入焦糖中(淡奶油可提前從冰箱取出放至室溫)，邊倒邊攪拌均勻。這一步一定要小心，淡奶油倒入滾燙的焦糖攪拌的瞬間會產生蒸汽，最好帶上手套，以免燙傷。攪拌好的焦糖奶油中可加入1克海鹽攪拌均勻。如果沒有也可不加PS：因爲比較喜歡焦苦味，所以圖片上焦糖熬的顏色較深。正常熬至咖啡色即可。

步驟5

按照口味將放涼的焦糖奶油加入酸奶中，攪拌均勻。

步驟6

焦糖奶油加的越多炭燒酸奶顏色越深，炭燒味也越濃。