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醋香附的常規做法是,按照10:2的比例取香附和醋,拌勻後密封悶一晚上,然後放入鍋中炒至微黃色即可。
當然了醋香附的製作方法,不僅僅是炒制,還包括有醋蒸、醋薰和醋煮等多種製法。不過由於炒制這種方法是先用醋拌香附,然後炒乾的,保留了香附中的成分,並且工藝比較簡單,所以現在的醋香附多數是炒制而成。
至於醋蒸、醋煮這兩種製法,在製作過程中,香附的成分會發生變化,不同的文獻有不同的記載,沒有一個確切的定論來告訴我們會發生怎樣的變化。
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