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蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量很高,是高級養生食物,有“素人蔘”之美名。
蘿蔔乾只是用鹽醃的,沒有經過發酵的,並且蘿蔔本身具有防癌與抗癌物質,所以正常好的蘿蔔乾沒有致癌物質的。
近年來,科學家還發現蘿蔔乾含膽鹼物質,有利於減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解 食物中的澱粉等成分,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
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