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猴頭菇的外形酷似一個金絲猴,長滿毛茸茸的肉刺,容易把細菌甚至是蛀蟲藏在裏面。如果清洗不乾淨,我們就很容易把這些髒物吞進肚子裏,影響到身體的健康。就算是吃到了山珍,那也是得不償失了。
在處理新鮮猴頭菇的時候,我們可以先把它用清水沖洗一遍,然後在盤子裏裝着1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次,瀝乾水分。還有,在烹煮新鮮猴頭菇前,最好先用熱水焯下,再按食譜的要求進行烹煮即可。
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