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麻椒是芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，其實是花椒的一種，與一般所說的花椒比起來，麻椒的顏色稍微淺一些，成熟後爲深綠色，風乾後偏棕黃色，另外麻椒的味道比花椒重，特別麻。麻椒主要生長在四川，陝西，河南，貴州等地，四川的麻椒質量最好，爲四川特產。麻椒是中國特有的香料，位於調料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味，是一種絕佳的調味品。
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