甲魚的營養價值
本文已影響2.94W人
「導讀」甲魚風味獨特，並具有藥食兼用的功效，是一種傳統的營養滋補佳品，其價格曾高達每公斤千元以上，可見甲魚受人們的青睞程度非同一般。 ![甲魚的營養價值]( "甲魚的營養價值")
紅燒甲魚是一道傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。此菜品爲一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養，能夠補虛養身、氣血雙補、滋陰調理、清熱去火。下面我將紅燒甲魚的做法詳細教給您！
1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用， 豬裏脊肉切成3 釐米見方的塊。
2、香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊。
3、冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用。
4、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油。
5、鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛。
6、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裏脊肉，其他裝碗。
7、 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
甲魚的營養價值甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。那麼甲魚的營養價值到底有多高呢？
1、蛋白質及氨基酸
甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。
有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質爲29％、甲魚卵含23％、甲魚肉含18％、而甲魚肝含蛋白質最少，僅爲8％。可見，甲魚各部位的蛋白質含量趨勢爲：甲魚裙邊＞甲魚卵＞甲魚肉＞甲魚肝。
2、脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大，如甲魚肉的脂肪含量僅爲3.4％，而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2％和25.7％。就其脂肪酸組成而言，甲魚油呈高度不飽和狀態，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別佔總脂肪酸的45.7%和32.7％，其中DHA與EPA分別佔脂肪酸總量的8.3％和7.0％，比一般魚類高。另外，甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸（29.9％），其中多不飽和脂肪酸含量17.6％。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平，因此甲魚可作爲開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營養價值。
3、礦物質及維生素
甲魚含有多種礦物質，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高於血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高於肉中的含量，如鐵等。
4、多糖
甲魚肉和卵中所含多糖基本相當，每100克分別含4.1克和4.9克，而肝含多糖相對較少，僅爲1.4克。多糖可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質之一。
孕婦能吃甲魚嗎孕媽媽們總是想給未出生的寶寶最豐富的營養，那麼面對美味多汁、營養豐富的甲魚肯定沒有抵抗力啦，但是孕期飲食上有很多禁忌，吃壞了東西對寶寶的健康很不利，那麼孕婦能吃甲魚嗎？下面我們具體來講一講孕婦到底能不能吃甲魚吧！
甲魚又稱鱉，其味鮮美，營養價值高，含豐富優質動物蛋白質，其殼爲名貴中藥材，甲魚人人想吃，又非人人皆宜，孕婦也一樣。中醫認爲，鱉的主要功能是滋陰養血，還有軟堅散結的作用，最適合於陰虛內熱的人食用。
而久病體虛、陰虛怕冷，消化不良、食慾不振者均應慎吃；凡脾虛、溼重、孕期及產後泄瀉的人也不宜吃，因吃後易引起胃腸不適等症狀。還有人吃了甲魚後產生過敏反應，皮膚出現風疹塊的瘙癢症狀，並使胃腸道平滑肌痙攣而出現腹痛、腹瀉等，此外，妊娠合併慢性腎炎、肝硬化、肝炎的孕婦吃甲魚，有可能誘發肝昏迷。凡此種種，說明孕婦適量吃甲魚是有益的，但不宜多吃，特別是不能一次吃得太多，也不能在早孕反應時吃，以免損害消化功能。
所以孕媽媽們爲了肚子裏的小寶寶，可一定要管住嘴喲！
甲魚的食用禁忌甲魚雖然營養豐富，可是如果食用不當可導致人體中毒，下面我將爲您詳細解答甲魚的食用禁忌。
1、死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
3、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
4、 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱爲“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極爲豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
