帶魚的營養價值

「導讀」帶魚的刺很少，做成的紅燒帶魚味道濃香醇厚，受到很多人的喜愛。帶魚不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質，維生素A、B族維生素以及磷、鐵、鈣、鎂、鋅元素，還含有一定的不飽和脂肪酸。一般在深海里的魚類營養價值都較爲的豐富，一起來探索深海中的帶魚，看看它有哪些營養價值和鮮爲人知的祕密。

帶魚的營養價值

說起帶魚，相信很多人腦海第一想法是“紅燒帶魚”，紅燒帶魚的鮮香味濃讓人戀戀不忘。帶魚不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質，維生素A、B族維生素以及磷、鐵、鈣、鎂、鋅元素，還含有一定的不飽和脂肪酸。

帶魚的鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。帶魚具有開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。由於帶魚生活在深海中，腥味較重，烹調的時候一般採用紅燒或者糖醋方法。

帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中，含有一種抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤，能輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等，所以帶魚能起到防病抗病的作用。

帶魚中的鎂元素，對人體的心血管系統有着很好的保護作用。常吃帶魚還能滋潤肌膚，保持皮膚的溼潤和彈性。但是患有結核、肝硬變、痛風以及出血類疾病的人，不適合吃帶魚。

帶魚中的卵磷脂，可增加記憶力，延緩腦細胞的死亡，並可提高智力，對老人、孕婦、兒童等都是非常理想的滋補海鮮產品。

帶魚的挑選有妙招，挑選新鮮帶魚要“三看”。一看魚眼，眼睛鼓鼓的，發着亮光的，一般較新鮮；二看鰓，鰓呈紫紅色，沒有黏液的是新鮮的；三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鮮的，反之，就不太新鮮。

帶魚的做法

帶魚的魚刺很少，對於喜歡吃魚又害怕魚骨的朋友是極好的寶貝。帶魚即使清蒸味道也很鮮美，但是烹製的時候要注意技巧，設法讓帶魚的鮮味溢出，又沒有腥味。帶魚的做法你知道多少？一起來看看。

清蒸帶魚

原料：帶魚，蔥，姜，料酒，鹽，魚露。

製法：

1、將帶魚切成塊狀，洗淨。

2、姜蔥洗淨，切絲、切斷。

3、將帶魚塊兩面剞十字花刀，切半寸段。

4、將帶魚塊裝盤，加入料酒、鹽攪拌，撒上姜蔥、魚露，就可以開始蒸帶魚了。

5、將蒸熟的帶魚出籠，淋上食用油即可。

油炸帶魚

原料：帶魚，食用油，辣椒，姜，蔥，食用鹽，沙茶醬。

製法：

1、將帶魚切成塊，洗淨。

2、洗淨姜蔥，分別切絲切段。

3、將辣椒、沙茶醬、姜蔥淋在帶魚身上，翻一翻，使帶魚抹上醬汁。

4、鍋中加油，將帶魚放進去油炸，熟透後即可出鍋。

幹煎帶魚

原料： 帶魚，胡椒粉，鹽，薑片，油。

製法：

1、帶魚洗淨切件，瀝乾水分，用酒及胡椒粉醃製入味。

2、鍋燒熱油，加入薑片和帶魚，煎至帶魚兩面金黃色即可。

帶魚怎麼洗

比較方便快捷的方法是先用溫開水水沖洗帶魚的身體，然後用鋼絲球、金屬絲等擦魚身，之後去頭去尾就算是清洗完畢了。

又或者是把帶魚放進溫度水中進行短時間的浸泡，迅速進行沖洗，一些專家建議用冷水進行沖洗，因爲魚鱗在75度的溫水中會被破壞，其中的營養素就會消耗殆盡。而主張用溫水沖洗的理由是溫水能讓魚鱗軟化，能較好的處理魚鱗。那麼是用冷水還是溫水，小編建議採用折中的方法，僅供參考，用溫度40度左右的水迅速沖洗帶魚，這樣既避免魚鱗被破壞，又能使帶魚清洗難度降低。

網上有不少的方法是將帶魚用鹼水浸泡，但是用鹼水浸泡帶來的後果可能會是破壞帶魚的B族維生素。其它的諸如除去內臟的方法跟清洗普通的魚類方法無太大差異。特別注意的是一定要將魚腹內的黑膜和魚脊骨的污物的沖走，否則腥味還是會存在的。

帶魚清洗時去鱗要注意的是不要破壞帶魚全身的鱗和銀白色油脂層，因爲油脂層中含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

帶魚怎麼去腥

帶魚雖然好吃，但是帶腥味的帶魚可是令人望而卻步的。所以一般帶魚都是採用紅燒或者糖醋的方式進行烹調，一般不建議清蒸，但清蒸也無妨，只需要加入一些食材去除腥味即可。下面小編要將的就是如何去除帶魚的腥味，讓你在享受帶魚的鮮香味時，出門時不會被街上的貓追着跑。

我們在烹調普通魚類的時候，加入薑片或者料酒就可以輕鬆去除腥味，但帶魚的除腥是否也能如此?其實帶魚去腥味的方法也不難，主要是在清洗的時候將帶魚的內臟弄乾淨，具體步驟如下：

1、帶魚去鱗去內臟，洗淨後，斜刀切成菱形塊。

2、將帶魚然後放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製再烹飪。

3、在醃製時放入白酒，這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸，祛腥更顯著。

帶魚去腥味小提示

1、帶魚腹中的黑膜一定要去掉，這是帶魚有腥味的主要原因。

2、帶魚很腥最好不選擇清燉，要在鍋中兩面煎上色再燉，就會去掉一些腥味。

3、燉帶魚的時候放醋和白糖可以去腥以及提鮮。

去除帶魚腥味的方法很多，加入薑片，或者自己調製醬汁，甚至是加入一些香氣極高的材料，如檸檬或者香茅，對於帶魚去腥的，相信各家有各家的方法，小編在此只是提供一些除去腥味的方法，僅供參考。

帶魚需要去鱗嗎

相信不少家庭甚至是酒樓食肆，在處理帶魚的時候一般會把魚鱗去掉，這層閃亮亮的魚鱗其實含有寶貴的營養。魚鱗是一層　由特殊脂肪形成的表皮，稱爲“銀脂”，是一種營養價值較高的優質脂肪。

這樣看來去掉帶魚的魚鱗是不科學的做法。

但是帶魚不鱗會影響口感，怎麼辦？

不去掉魚鱗帶魚口感就會打折扣了，這樣就不能愉快的食用帶魚了，小編認爲如果想要保住寶貴的營養物質則不要去鱗，犧牲一下口感，反之，則去掉魚鱗。

擴展：帶魚很腥是魚鱗的過錯嗎？

很多人認爲帶魚之所以魚腥味重，是因爲魚鱗的存在，但是造成帶魚腥味重的是魚腹內的黑膜以及魚脊骨的污物，大家就不要繼續錯怪魚鱗了。