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炸豬排在選擇豬肉方面是很重要的,因爲豬排要選擇比較精肉的肉,而且肉質要細膩柔軟一些,帶有骨頭的肉可不行,大口吃肉的時候怎能容忍豬排中的任何“雜質”呢,所以這裏的豬肉類別的選擇很重要。
對於這個問題,不少網友都給出意見,有網友認爲豬排要用梅肉,也就是豬的第四第五肋條部位頸背脊肉,這部分肉位於豬的前膀位置,紅色的瘦肉中嵌有線狀白色油脂,十分鮮嫩,而且不容易煎老。不過很多網友都是用的豬裏脊肉,因爲裏脊肉一般都比較嫩,在烹製的時候更容易入味,也更好炸。
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