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首先，肉要切好，牛肉纖維精且韌，所以肉片必須要橫紋切，越薄越好。舉個例子：
在製作黑胡椒牛肉的時候，肉要醃漬，在加有白糖的肉片內加清水、生抽、油、澱粉將切好的牛肉片拌勻，醃漬三四小時（牛肉喜甜厭鹹，用白糖醃漬，糖分子滲入到牛肉裏去，肉質會比較鮮嫩；加水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬）。肉要旺火快炒，熱鍋加油至冒煙，快速倒入牛肉，滑炒一分鐘左右即熟。
這樣製作出來的黑胡椒牛肉口感非常嫩滑噢，可以一試。
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