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芽菜肉末是一道很好的菜餚，因爲吃豬肉時最好與豆類食物搭配，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。
但是有體胖的人要慎食肉末，因爲肉末其實就是豬肉剁成肉末；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉的網友朋友還是要儘量的少吃扣肉，因爲一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。
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