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每次下館子點蝦仁豆腐湯,都可以看到奶白色的湯汁和粉紅鮮嫩的蝦仁相互映襯,讓人食指大動。如果自己要做蝦仁豆腐湯的話,怎麼做才能使湯色變得奶白呢?
首先先來科普下湯色呈奶白色的原因吧。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。因此,要想使湯色變得奶白,不妨先將蝦仁、豆腐油煎,再倒入開水燉煮。
另外,在日常煲湯中,不是湯的顏色呈奶白色纔是好湯,原料的蛋白質含量纔是最重要的。所以,不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣煮湯時會出沫,影響湯的成色。
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