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每次下館子點蜆子豆腐湯,都可以看到鮮香嫩滑的蜆子肉於奶白色的湯汁中若隱若現,讓人食指大動。如果宅家自制蜆子豆腐湯的話,怎麼做才能使湯色變得奶白呢?
首先先來科普下湯色呈奶白色的原因吧。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。因此,要想使湯色變得奶白,不妨先將蜆子、豆腐油煎,再倒入開水燉煮。
另外,需要注意的是,在日常煲湯中,不是湯的顏色呈奶白色纔是好湯,原料的蛋白質含量纔是最重要的。所以,不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣煮湯時會出沫,影響湯的成色。
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