燉青魚的食材選購

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燉青魚的食材選購

燉青魚的食材,除了青魚就是各種配菜和調料了,因此我們在這裏就着重說說怎麼挑選青魚。

在挑選青魚的時候,我們要注意看青魚的魚鰓。新鮮的青魚鰓蓋緊閉,不易打開,鰓片鮮紅,鰓絲清晰。如果鰓蓋不緊,容易打開,鰓片淡紅、紫紅或暗紅,鰓絲粘連,則是質地較差的青魚。

其次是看青魚的眼睛。新鮮的青魚眼球飽滿突出,角膜透明,眼面發亮;不新鮮的青魚眼球平坦或稍有凹陷,角膜混濁,色澤灰暗,或有溢血發紅

最後就是聞氣味了。新鮮的青魚是很自然的魚腥味;而質地不好的青魚則會帶有其他的異味,甚至是腐敗異臭的,這種魚是一定不能買的。


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