青蝦

「導讀」青蝦青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一，它肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認爲它有一定的補腦功能。由於青蝦的營養豐富，那麼如何將青蝦的食用價值利用到最大是食客最關心的問題，而好吃也是首當其衝的，因此青蝦的做法層出不窮，本次就爲大家介紹青蝦的做法大全。

青蝦怎麼去蝦線

由於在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及髒東西，而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。要想快速去蝦線且保持蝦的完整是需要技巧的。

1、可以通過青蝦的尾巴來去除蝦線。做法很簡單，只需要把中間的那片尾巴抽掉，蝦線就能整根拉出來了。或者還可以用一隻手將蝦背彎成弧形，然後另一隻手用牙籤從蝦尾數第三、四節處下去，扎到肉類後將蝦線挑出即可。

2、蝦在活着的情況下最容易去蝦線，掐住蝦的脖子，然後再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時間內徹底的清除蝦背部的蝦線。

3、可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線，用牙籤去蝦線的方法很簡單，只需要用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

4、一般在蝦頭中間有凸起的刺，這個時候只需要用剪刀在刺的位子剪一個口子，接着再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕鬆去蝦線，同時還可以保持整個蝦的完整。

青蝦怎麼洗

青蝦主要棲息在淡水湖泊中，以水生動物屍體、藻類爲生，而養殖的青蝦則多餵食蛆躬、蠶蛹、蚌肉、麥粉等商品飼料，一般新鮮的青蝦身上會沾上不少的細菌微生物。在市場上購買了新鮮的青蝦回來後，最好是先讓青蝦把髒東西吐乾淨，把青蝦身上的髒污洗乾淨後再進行烹飪。青蝦怎麼洗？

活青蝦的清晰步驟如下：

1、先放在洗菜的盆裏，對着自來水不停地移動、翻動沖洗，這個過程大約半分鐘左右，主要是爲了清洗掉蝦身上的髒污。

2、用一個洗菜盆裝上清水，把沖洗過的蝦放入清水中，水的用量剛好淹沒蝦即可。

3、用有孔篩的菜簍或者透氣的棉布之類的東西把盆子蓋上，使蝦不會從盆裏跳出來；這樣放置1~2小時，讓蝦內部的髒東西可以吐出來，或者還可以在水中滴入一兩滴油，能讓蝦更快的把髒東西吐出來。

4、在需要做菜之前，把蝦從水中取出來，重複第一步驟的清洗，就可以做菜了。

5、這種清洗方法是適合做白灼蝦，或清水河蝦。

如果買來的是冰凍的青蝦，或者是活蝦還需進一步處理成蝦仁做菜，那麼清洗的方式會有所不同，大致的步驟如下：

1、先用剪刀剪去掉蝦頭的部分。

2、剝掉蝦殼，去掉蝦尾。

3、在蝦的從頭到尾部有一條黑線，是蝦腸，可以用牙籤挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子去挑掉蝦線。

4、挑完後，清水沖洗乾淨即可。這種處理方法適合做青豆蝦仁之類的菜。

青蝦怎麼處理

青蝦的頭部有一塊比較大的黑色陰影，那就是青蝦的胃，泥腸在它的背部從頭到尾貫穿，但是以後半部顏色深，那就是青蝦的糞便集中的地方，這兩個地方清除了，青蝦就打理好了。下面爲大家介紹青蝦具體的處理方法：

1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。 緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。

3、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

4、剪掉蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因爲這裏可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。

6、繼續再擠。看看擠出來的泥腸。

根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。

炸青蝦的做法

蝦肉肥嫩鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，炸青蝦能夠保持蝦肉的原汁原味，是頗受歡迎的家常菜。

由於在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及髒東西，而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。去除蝦線的最好方法就是利用牙線，用牙籤去蝦線的方法很簡單，只需要用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後向上挑斷蝦線即可。 用牙籤挑斷蝦線後還應該再捏住斷開的線頭，然後徹底的抽出蝦線，這樣就可以放心食用了。

炸青蝦的做法：

食材：青蝦、韭菜

調料：小麥麪粉、花生油、料酒、鹽、味精、椒鹽

做法：

1、將青蝦剪去除蝦線洗淨。

2、青蝦放在碗內，加料酒、鹽、麪粉和少量清水，調成厚糊。

3、韭菜擇洗乾淨，切成與蝦體長短相同的段，也放在青蝦糊內拌勻。

4、鍋裏放油燒至六七成熱時，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋。

5、待炸至蝦殼變爲紅色，即可撈出裝盤食用。

6、食時依個人口味可蘸花椒油或辣醬油。

小青蝦的做法

由於在蝦頭以及蝦線中含有大量的細菌以及髒東西，所以在食用小青蝦前要清洗乾淨，否則青蝦中含有的細菌會導致腹瀉等症狀，嚴重的話還有可能引起食物中毒。活的小青蝦清洗方法：

1、先放在盆裏不停地移動、翻動沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的污物。

2、將蝦放入水中，水的用量剛好淹沒蝦。

3、用有孔篩的菜盆遮住，使蝦不能跳出盆。這樣放置1~2小時後，蝦內部的髒東西可以吐出來。

4、做菜之前，取出來放水再衝洗，重複第一步驟即可。

小青蝦的做法多種，可以酥炸、清炒等。

清炒小青蝦的做法

食材：小青蝦

調料：油、鹽、蔥、姜、蒜、醬油

做法：

1、切好蔥、姜、蒜備用。

2、將小青蝦沖洗乾淨瀝水。

3、鍋裏放少許油，蔥薑蒜熗鍋。

4、倒入小青蝦翻炒。

5、翻炒時，加入適量食鹽，加入適量醬油調色。

6、翻炒熟即可食用。

大青蝦泡酒

蝦仁營養豐富，含蛋白質，具有補腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補腎陽。所以有不少人會覺得大青蝦泡酒服用會使補腎壯陽的效果大增。那麼，大青蝦泡酒該怎麼做呢？

1、大青蝦泡酒的做法是：用活大青蝦或白蝦一兩，白酒1斤、浸5天后按常日酒量吃酒，酒完後將蝦炒吃。

2、蝦的蛋白質屬於水溶性蛋白質，會有一些物質溶解在酒裏面。魚蝦能補鋅，鋅可以提高一些性能力。

3、進入冬季後，人體內代謝下降，體力消耗減少，此時進補，藥物易被吸收和蘊蓄，從而發揮較大的功效。冬季進補，不僅能固本培元，使身體正氣恢復，而且有利於驅病祛邪，使體內的陰、陽、氣、血、津液得到充實，使身體能進入到最佳的狀態。

4、專家提醒，海產品不經加熱除理容易患甲肝，胃腸道疾病。而大青蝦泡酒這種民間偏方不是很可信，可以到老中醫那裏好好看看。