帶魚怎麼挑選

「導讀」帶魚作爲很多家庭餐桌上的常見菜，營養豐富口味鮮美，相信你家挑剔的小寶也愛吃吧？不過要挑選質量好的帶魚還是要有點技術哦，那麼帶魚在挑選的時候有哪些講究呢？一起來八卦。

帶魚怎麼挑選

帶魚挑選也算比較簡單，其實從重量上就能知道很多東西。如果帶魚的體重在0.5公斤以上，說明是質量好的帶魚，反而，重量低於0.5公斤，說明帶魚質量不過關。如果你購買的是新鮮的帶魚，就要從以下幾方面入手了。

1、如果魚肉顏色比較暗沒有光澤，肉質比較鬆軟說明是劣質的帶魚，大家最好選擇魚體飽滿的帶魚哦。

2、魚鰓比較鮮紅，說明是新鮮帶魚，越鮮紅越好。

3、如果魚的身體是灰白色或者銀灰色，說明是比較新鮮的帶魚，如果魚身是黃色，那麼代替不新鮮哦。

4、魚的肚子沒有變軟破損會比較好，加入魚肚子破裂就說明不新鮮。

假如你買的是冰凍的帶魚，那麼要看眼睛和冰層。眼球凸起，黑白分明，潔淨沒有髒物的就是好的，另外也要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至於把銀白鱗弄掉。

帶魚的做法

帶魚的鮮美滋味，相信吃過的你會深深愛上哦！帶魚可紅燒、可清蒸、可香煎，吃法多種多樣，下面一起來看看怎麼做帶魚吧！

1、加入三種調料去腥入味：帶魚治淨後，稍微將水晾晾乾，然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒（一定要花椒粒，而非花椒麪，有很好的增香效果）醃製一個小時，提前入味。

2、調掛蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例調成蛋糊。（蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行）

3、魚身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，油要稍微多一點，魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散，煎至兩面金黃就算好了。

帶魚怎麼做好吃

烹飪帶魚，通常不外乎是煮、燉、煎、炸四法。這些呢，可以說是常規吃法。此外，若是重要節日或來了貴客，又逢帶魚最好的季節，不嫌麻煩的話，我們可以精心加工，製成佳餚，諸如用帶魚打魚面、捏魚丸、炒魚鬆、做盤菜等。

打魚面要選新鮮肥大的帶魚，將它攤在案板上，用錐子將其頭部釘住，然後斜着菜刀仔細地把魚肉刮起來，接近中間骨刺時，要小心別把骨刺也刮進去。

打魚面大體是魚肉與麪粉對半摻和，加水揉搓，擀皮切絲，同平時手工擀麪條的做法一樣。這種麪條煮起來柔而韌，口感極好；要是把它炸至微黃，煮起來更加香脆好吃。做魚丸要在魚肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以及適量的食鹽和少許香料（例如蔥、蒜、生薑等，依各人的口味而定，但都要取汁去渣），再加點水，打成糊狀，用調羹舀進沸湯中煮熟，就成無餡魚丸。

若喜食有餡魚丸，就要用手將肉餡捏合進去，下沸湯中煮熟。做魚鬆要選用條重一斤以上的鮮帶，先蒸熟再刮肉，在魚肉中加適量的白糖、食鹽、香油、上等醬油、少量香料（取汁去渣），下鍋用慢火翻炒至幹，即成美味魚鬆，裝進玻璃瓶蓋緊，存冰箱內數月不壞。

帶魚一向不上宴席，但小編以前我在友人家中吃過一次帶魚盤菜，據介紹是將鮮帶去肚腸洗淨，平攤在砧板上，斜刀切花，斬成寸段，用精鹽、食糖、蒜汁、薑汁、老醋醃十多分鐘，然後沾上蛋清澱粉下油鍋炸到表皮黃酥裝盤；　　

另用胡蘿蔔、黑木耳、香蔥、胡椒粉、鹽醬和高湯烹調，加適量水澱粉勾芡，澆於魚塊之上，再淋少許老酒，即可上桌。這個菜色　　外皮酥香，魚肉鮮嫩甘美。　

帶魚的營養價值

帶魚別名，刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚，一起看看它有哪些營養：

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多爲不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

3、 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；

4、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

帶魚怎麼去腥

帶魚，自帶濃烈的腥味，所以在烹飪的時候你要快速去腥，否則會影響風味。其實辣椒是不錯的去腥小幫手，當然你也可以用薑片或料酒，下面一起了解帶魚怎麼去腥吧！

調料去腥！泡椒&2飯勺，料酒1飯勺，鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，大蒜10粒左右，薑絲適量，將這幾種食材混合在一起攪拌，之後將帶魚放入其中就能輕鬆去掉腥味啦。

如果是蒸帶魚，魚不是很大條，那麼10分鐘就OK了，如果是魚肉比較厚，那麼可能需要15分鐘。最後媽網百科提醒一點，大家吃黃帶魚的時候最好不要將魚鱗去掉，這層物質營養價值很高呢。

或許你覺得帶魚之所以這麼腥是因爲魚鱗的關係，但其實和魚鱗的關係並不大哦，主要是帶魚腹部的黑膜，這纔是帶魚腥味的最大“元兇”。