潮汕綠豆餅的做法
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潮汕綠豆餅的做法
材料：
酥皮配方：中筋麪粉3.5斤，低筋麪粉2.5斤，白糖1.5斤，調和油1.8斤，水2.7斤
豆餡配方：綠豆5斤，糖2.5斤
油皮配方：低筋麪粉100克、水50克、豬油30克
做法：
1、購買新鮮的，沒有蟲蛀的脫皮綠豆，泡水2-3個小時（看環境溫度來確定泡綠豆的時間長短）。
2、泡好的綠豆放上蒸熟，稍涼用壓面機器壓成綠豆泥。
3、放加層鍋裏溫炒，放白糖混合。
4、混合均勻後綠豆餡放在不鏽鋼或塑料盆裏備用。
5、油皮材料混合均勻，和好的麪糰一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，可以摔成長條。油皮包入油酥，然後擀長，捲起，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
6、然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形，包入綠豆餡。
7、將包好的綠豆餅放平板烤爐兩邊都煎金黃色，自然冷卻即可食用（在培烤的過程要勤翻動，翻好後加食用油以免烤焦食品，烘烤至外觀金黃後出平底鍋）。
