鮁魚水餃的做法

鮁魚水餃含有豐富的營養，受到衆多家庭的喜愛。鮁魚水餃的做法簡單方便，一般以韭菜爲輔料，去除鮁魚的腥味，二者中和，味道鮮甜不腥。

鮁魚水餃的做法：

1、鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順着大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡都需要去除。把魚排上剩餘的肉也刮下來，這樣就做成了鮁魚餡的肉泥。

3、兩條鮁魚總共取下約600克魚肉，加上五花肉拌勻。

4、花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。，一直到餡料質感溼粘即可。

5、攪好之後的鮁魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鮁魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

7、面提前揉好餳着。餃子面要軟，需要配500-550g麪粉，水大約是麪粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

8、按扁，擀皮，包餡。包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透着餡料的顏色的。水開後煮餃子，即大功告成。