蘑菇炒肉的食材選購
本文已影響3.84K人
本文已影響3.84K人
蘑菇炒肉根據所用蘑菇種類和肉類的不同,其挑選方法也有些許差異。下面我們就以蘑菇炒豬肉爲例說說蘑菇和豬肉要怎麼選購。
蘑菇怎麼挑選
1、不明來路的蘑菇就不要買了,尤其是不認識的蘑菇,更不能隨便買。
2、好的蘑菇中水分含量都不會太高,如果看到特別沉的蘑菇不要買,營養流失重還不容易保存。
3、注意選擇表面結構完整,聞起來沒有發酸味道的蘑菇。
4、不要買過於成熟的蘑菇。菌蓋沒有完全打開,或者是打開後沒有破裂凋謝的纔是好蘑菇。
豬肉怎麼挑選
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮,肌肉紅色均勻,呈淺紅色,有光澤,切面稍有溼潤而無粘性,肉汁透明。肉質緊密而有彈性,指壓後凹陷立即恢復,脂肪爲白色。
變質肉的表面過分乾燥,肌肉爲暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮溼和發粘,肉汁很混濁,肉質鬆軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。